Intip Rahasia Chef Masak Tongseng Kambing, Enak Tanpa Bau Prengus

TIDAK hanya dibakar jadi sate kambing, biasanya tongseng kambing juga jadi menu alternatif pilihan banyak orang dalam mengolah daging hewan satu ini ketika perayaan Idul Adha tiba.

Bukan cuma enak, tongseng kambing juga diyakini lebih rendah kolesterol karena proses pengolahan dengan cara direbus. Selain itu, dengan aneka banyak sayuran sebagai pelengkap di dalam menu ini, sehingga tetap ada serat yang masuk ke dalam tubuh.

Tapi, mengolah daging kambing untuk jadi tongseng ternyata perlu trik khusus. Ini penting untuk diketahui, apalagi buat Anda yang khawatir daging kambing akan bau atau teksturnya alot.

Seperti diungkap Chef Gilang Ramadhano, setidaknya ada dua hal penting yang perlu diperhatikan saat mengolah kambing menjadi hidangan tongseng. Pertama adalah soal penggunaan dagingnya. Chef Gilang sendiri lebih merekomendasikan untuk menggunakan daging segar, ketimbang daging presto.

 BACA JUGA:

"Kalau pakai daging kambing presto, banyak kaldu alami yang akan hilang," kata Chef Gilang saat ditemui langsung MNC Portal di acara Moorlife Berbagi Kasih: Berbagi Berkah Qurban di 38 Provinsi di kawasan Tangerang Selatan, Kamis (29/6/2023).

 BACA JUGA:

"Sedangkan, kaldu alami yang keluar dari rebusan daging segar akan membuat rasa tongseng lebih gurih dan enak. Itu yang enggak akan didapat kalau pakai daging presto," sambungnya.

(Foto: MPI/ Sukardi) 

Selain penggunaan jenis daging, sangat disarankan ketika memasak tongseng kambing adalah pemakaian tomat. Ya, siapa sangka tomat punya andil besar dalam menu tongseng.

"Enggak afdol kalau tongseng enggak pakai tomat dan kol. Tapi, kalau mau lebih enak, pilih tomat merah ya ketimbang tomat hijau," saran Chef Gilang.

Menurut chef asal Surabaya, Jawa Timur tersebut, tomat merah jadi lebih enak diolah bersama daging kambing di menu tongseng karena mengandung tingkat keasaman atau acidity yang lebih tinggi daripada tomat hijau.

Rasa asam yang kuat itu bisa memberi rasa yang segar di tongseng, selain berpengaruh pada citra rasa yang lebih enak, aroma dan penampilan tongseng juga terlihat lebih menarik.

"Kalau pakai tomat merah, warna dari makanan bisa lebih menggiurkan. Selain itu, bau daging kambingnya bisa semakin tertutupi karena rasa asam yang kuat. Jadi itu alasan kenapa mending pakai tomat merah untuk tongseng ketimbang tomat hijau," tutup Chef Gilang.

(Rizky Pradita Ananda)