Resep Kue Spiku Kenari, Cemilan Enak untuk Teman Ngopi Santai

SPIKU atau spekkoek adalah kue basah tradisional Indonesia yang terpengaruh sejak masa kolonial atau mudahnya disebut dengan kue lapis Surabaya.

Spiku memiliki tekstur lembut dengan cita rasa manis. Spiku bisa jadi menu camilan di waktu luang ditemani dengan teh atau kopi. Berikut ini adalah spiku kenari, dikutip dari akun Instagram Linagui.kitchen, Senin (15/5/2023).

Bahan A :

22 butir Kuning Telur (timbang 405gram)

160 gr Gula halus

1 st SP (boleh skip jika telur fresh)

1 sdt Vanilla Extract

Bahan B :

75 gr T. Protein Rendah

15 gr T. Maizena

20 gr Susu Bubuk

Ayak semua bahan menjadi 1 wadah

Bahan C :

225 gr Butter mix Margarine atau full butter

3 sdm Susu Kental Manis

Bahan tambahan:

1sdm Coklat bubuk + 1sdm air panas + pasta coklat

*aduk hingga menjadi pasta

Taburan : kacang kenari cincang

Selai strawberry

Cara membuat

1. Kocok atau mixer bahan C sampai rata & lembut, sisihkan.

2. Kocok atau mixer bahan A, kuning telur dan gula halus dgn speed sedang sampai gula larut, tambahkan vanilla extract & SP jika pakai, lalu mixer kembali speed tinggi sampai benar2 terasa kental pucat (paling diperhatikan step bagian ini)

3. Masukkan semua bahan B yg sdh diayak kewadah bahan A, aduk balik pelan2 (jangan over mix, karena bisa bantat)

4. Kemudian tuang adonan kewadah bahan C atau mentega yang sudah dikocok, aduk balik sampai rata

Bagi adonan menjadi dua bagian sama banyak yang satunya diberi coklat bubuk dan pasta coklat

5. Tuang keloyang ukuran 18cm ke dalam 2 buah loyang yg sudah dialasi kertas dan diolesi mentega pada permukaan loyang.

6. Oven dengan suhu 170 derajat Celcius api atas bawah sekitar 8 menit, buka pintu oven, dan taburi kacang kenari pada permukaan kue.

7.Panggang kue selama 12-15 menit atau hingga matang.

8.Spiku Kenari siap untuk dinikmati.

(Helmi Ade Saputra)