Ini Alasan Gorengan Lebih Enak saat Dimasak dengan Minyak Berkali-kali Pakai

Hidrolisis merupakan pemecahan molekul trigliserida menjadi asam lemak bebas dengan gliserol dengan bantuan air dari makanan. Setelah itu terjadi proses oksidasi yang menghasilkan senyawa aldehid, PAH yakni radikal bebas serta berubahnya struktur asam lemak jenis cis menjadi trans fat.

Rekomendasi trans fat sendiri sebenarnya hanya bisa dikonsumsi di bawah 1 persen dari asupan makanan sehari-hari.

Baca juga: Membuat Gorengan Sehat dan Bergizi, Gimana Sih Caranya? 

(Hantoro)