Resep Kue Keranjang yang Sering Disajikan saat Imlek, Kenyal dan Manis

 

Cara membuat:

1. Panaskan oven sampai 350 F. Olesi loyang dengan minyak atau semprot dengan semprotan memasak antilengket.

2. Campurkan semua bahan (kecuali kacang) dalam mangkuk mixer listrik dan aduk dengan kecepatan sedang selama 2 menit. Kocok selama 2 menit lagi dengan kecepatan tinggi.

3. Taburkan ekstra tepung Mochiko ke dalam loyang lalu tambahkan separuh adonan.

4. Sebarkan kacang adzuki merah di atasnya. (Anda bisa mencampurkan sedikit adonan ke dalam kacang jika terlalu kental untuk dioleskan).

5. Oleskan separuh adonan lainnya di atas kacang azuki merah. Panggang selama 40 hingga 50 menit. Uji kematangan dengan memasukkan sumpit.

(Dyah Ratna Meta Novia)