Mengenal Vasterbottensost, Keju Langka yang Hanya Diproduksi di Desa Kecil

Meskipun menggunakan teknik analisis DNA forensik untuk menguraikan hubungan antara Västerbottensost dan pabrik susu Burträsk, para ahli keju tidak dapat memberikan penjelasan yang jelas.

Ketika pabrik lokal meluaskan tempatnya, lubang-lubang besar antara bangunan lama dan yang baru dibiarkan terbuka. Hal ini akan membuat udara bisa mengalir bebas jika memang flora pabrik menjadi kunci kelezatan keju.

Västerbottensost adalah keju yang matang secara lambat. Mereka membutuhkan setidaknya 14 bulan di rak-rak pabrik susu di Burträsk. Rasanya yang kompleks dan teksturnya yang kental membuatnya sangat populer di Swedia.

Tetapi keju ini termasuk cukup langka karena selalu terbatas jumlahanya. Pabrik tersebut hanya membuat sekira 4.000 ton per tahunnya. Harganya juga cukup mahal sekira dua kali lipat dari keju tua lainnya.

(Helmi Ade Saputra)