Bukan Nangka Gudeg Ini Terbuat dari Salak, Rasanya Manis-Asam

Perendaman ini demi mendapatkan tekstur salak yang kenyal. Sementara bumbu-bumbu yang digunakan tidak berbeda dengan gudeg nangka muda. Namun, gudeg salak memiliki rasa tersendiri, yaitu manis dan asam.

Rasa manis didapatkan jika yang dipakai salak pondoh, sedangkan bila memakai salak lokal rasanya asam. Hal lain yang membedakan adalah untuk mendapatkan warna khas gudeg digunakan daun jati saat pengolahan.

Sementara penyajiannya menggunakan daun pisang sebagai alas di atas piring sehingga bakal menciptakan sensasi rasa tersendiri. Ditambah lagi, lokasi tempat makannya berada di tepi sungai. Suara gemericik air dan semilir angin tentu bisa menambah kesan bagi penikmat gudeg salak tersebut.

“Untuk tahap awal kami masih membuat gudeg salak basah sehingga baru bisa dinikmati di tempat ini, belum bisa dibawa pulang. Karena itu, kami akan mengembangkan lagi gudeg salak kering yang bisa dibawa pulang untuk oleh-oleh sekaligus sebagai branding gudeg salak,” kata Mawardi.

(Santi Andriani)