Campor Sumenep, Soto Berkuah Santan Kelapa yang Lezat

200 g soun yang sudah direbus

150 g tauge pendek, digoreng kuning kecoklatan

1 buah jeruk nipis

Opak singkong/keripik tetteh

Cara Membuat:

Rebus bahan 1 dengan api sedang hingga daging empuk. Tumis bumbu halus bahan 2 hingga bumbu harum dan matang lalu masukkan 1 sendok sayur air rebusan daging, aduk rata. Masukkan bumbu ke dalam rebusan daging lalu rebus kembali hingga bumbu menyerap. Masukkan kayu manis dan pala. Masukkan bahan 4 dalam blender kemudian haluskan hingga cukup halusnya. Sisihkan.

Tumis daun brambang dengan 2 sdm minyak kelapa dalam wajan yang berbeda hingga kuning kecokelatan lalu masukkan ke dalam rebusan daging kemudian masukkan santan, aduk sampai mendidih. Angkat.

Letakkan lontong di dalam piring cekung, beri soun di atasnya, opak, 4 sdm bumbu kacang, daging dan kuahnya, jeruk nipis dan tauge goreng. Sajikan panas-panas.

(Risna Nur Rahayu)