RESEP NENEK: Gurih Sedap Ketupat Sayur Betawi untuk Suguhan Spesial

SELAIN nasi uduk, menu sarapan yang banyak disantap oleh penduduk di Jakarta adalah ketupat sayur. Biasanya ketupat sayur Betawi ini banyak dijual berkeliling dengan gerobak, dengan tampilan khas ketupat yang bergelantungan.

Hidangan satu ini disajikan bersama sayur berkuah santan kuning encer, dengan sayuran labu siam yang diiris memanjang bentuk pentul korek api. Sebagai pelengkap, ada kerupuk lalu menu pendamping lain seperti semur telur, semur tahu, dan semur kentang.

Pekan ini daripada hanya membeli di luaran, lebih baik mencoba untuk memasaknya sendiri di rumah. Tidak mengetahui resepnya? Nah, ini dia ulasan resep ketupat sayur Betawi, sebagaimana disadur disadur “80 Warisan Kuliner Nusantara” yang disusun oleh Semijati Purwadaria.

Ketupat sayur betawi

Bahan-bahan;

300 gram pepaya muda, diiris korek api;

10 lonjor (100 gram) kacang panjang, dipotong 3 sentimeter;

2 lembar daun salam;

2 batang serai, diambil putihnya, dimemarkan;

2 sentimeter lengkuas, dimemarkan;

1 sendok makan ebi, diseduh, ditiriskan, dimemarkan;

2000 ml santan dari 1 butir kelapa;

1 blok kaldu ayam;

4 ¼ sendok teh garam;

½ sendok teh merica bubuk;

2 sendok teh gula merah sisir;

4 sendok makan minyak untuk menumis;

Bumbu halus;

4 buah cabai merah besar;

8 butir bawang merah;

4 siung bawang putih;

2 sentimeter kunyit, dibakar;

2 sentimeter jahe;

1 sendok teh terasi goreng;

Bahan pelengkap;

4 buah ketupat;

100 gram kerupuk kanji;

2 sendok makan bawang goreng;

4 buah semur tahu atau 4 buah semur tempe;

4 butir semur telur;

Cara membuat;

1. Panaskan minyak, tumis bumbu halus, daun salam, serai, lengkuas, dan ebi hingga

harum. Tuang santan, lalu didihkan;

2. Masukkan pepaya muda dan kacang panjang, masak hingga sayuran matang;

3. Tambahkan kaldu ayam, garam, merica bubuk, dan gula merah. Biarkan sebentar lalu

angkat;

4. Sajikan dengan bahan pelengkap. Selamat mencoba!

(Dinno Baskoro)