Ilmuwan Temukan Karakteristik Cita Rasa ke-6, Apa Itu?

SEJAUH ini masyarakat dunia mengenal 5 karakteristik akan cita rasa. Mulai dari manis, asam, asin, pahit dan umami atau gurih yang sudah dikenal sejak 7 tahun lalu. Baru-baru ini ilmuwan menemukan cita rasa ke-6. Apa itu?

Banyak negara di dunia punya makanan yang mengandung karbohidrat sebagai sumber pangan utama. Sebut saja roti, pasta, nasi, dan kentang dimana semua mengandung karbohidrat dan berunsur pati.

"Setiap kebudayaan memiliki sumber utama karbohidrat kompleks," baik itu nasi, pasta atau kentang, dan bahan lain yang manusia tidak mampu mencicipi rasa makanan tersebut,” ungkap Juyun Lim, salah seorang peneliti dari Oregon State University, di Corvallis, Amerika Serikat.

Karena hal itu, mereka mengklaim bahwa cita rasa pati dari sumber karbohidrat itu perlu ditambahkan menjadi karakteristik cita rasa ke-6.

Dari penelitian yang dilakukan, mereka menilai bahwa enzim di dalam mulut memecah karbohidrat menjadi gula. Kemudian yang dapat dirasa pada akhirnya adalah manis.

Namun tak jarang rasa pati dari sumber karbohidrat itu pun cukup terasa. Karenanya banyak orang ketika baru mencoba makanan baru yang mengandung bahan berkarbohidrat, kata-kata yang keluar adalah “Rasanya seperti tepung”.

Dilansir Foxnews, Jumat (16/9/2016), peneliti meyakini bahwa rasa tepung atau pati adalah rasa tersendiri. Hal tersebut terbilang masuk akal, karena menunjukkan evolusi manusia yang kini mampu merasakan pati.

Ini juga bisa menjelaskan mengapa makanan dengan kandungan karbohidrat itu selalu terasa nyaman di lidah. Untuk memperkuat hasil penelitiannya, Lim dan timnya perlu mencari reseptor pati di lidah guna memenuhi syarat cita rasa utama.

(Santi Andriani)