Pomme William, Mashed Potato, Khas Perayaan Natal di Prancis

KENTANG tumbuk atau mashed potato biasa disajikan sebagai makanan pokok di berbagai negara, termasuk Prancis. Namun, ada satu jenis kentang tumbuk yang agak berbeda dalam perayaan Natal di negara itu.

Adalah pomme williams yang merupakan salah satu jenis kentang tumbuk unik dan beda dengan lainnya. Chef Widhi Joestiarto, pemilik gerai Double U Steak di Bekasi mengatakan, ciri khas dari pomme williams ini adalah teksturnya yang sedikit kenyal.

"Ini kentang tumbuk asal Prancis. Biasanya disajikan saat Natal dan tahun baru. Serta teksturnya tidak terlalu lembut dan kenyal karena nanti mau dibentuk," jelasnya kepada Okezone di Jakarta.

Meski demikian, bahan baku pembuatan pomme williams ini hampir sama dengan kentang tumbuk biasanya. Namun, takaran dari paduan butter, garam dan merica serta susu yang digunakan lebih disesuaikan guna kentang tumbuknya bisa dibentuk.

"Biasanya dimasak dengan api sedang. Teksturnya sengaja dibuat kenyal agar mudah dibentuk," tambahnya.

Di sejumlah daerah, pomme williams kerap dipadukan dengan tepung panir dan digoreng. Biasanya, masyarakat Indonesia menyebutnya dengan kroket kentang. Namun, beberapa daerah juga tidak menggunakan tepung panir, melainkan setelah dibentuk, kentang dipanggang sebentar.

(Santi Andriani)