Resep Kue Pepe Betawi

SEBAGAI jenis kue bertekstur langket, kue pepe hampir selalu ditemui di hantaran makanan pengantin. Dikutip dari buku Kue Tradisional Rumahan karya Sisca Soewitomo, berikut resep kue pepe yang bisa Anda coba dirumah, Sabtu (29/8/2015).

Bahan

1.100 ml air pandan

2 butir kelapa tua, parut

10 lembar daun jeruk

600 gr gula pasir

1 sdt garam

600 gr tepung kanji

5 tetes pewarna makanan hijau

5 tetes pewarna makanan merah

Cara membuat

1. Panaskan panci kukusan berisi air. Olesi loyang persegi dengan minyak.

2. Campur air pandan dengan kelapa parut, peras santannya sebanyak 1.100 ml. Masak santan bersama daun jeruk, gula, dan garam dengan api sedang, aduk hingga mendidih agar santan tidak pecah. Angkat, sisihkan hingga hangat.

3. Taruh tepung kanji dalam wadah, tuangi santan hangat sedikit demi sedikit sambil di aduk hingga rata. Setelah larut, bagi adonan jadi 3 bagian. Warnai satu bagian dengan pewarna hijau, sebagian lagi merah, dan sisanya biarkan berwarna putih.

4. Tuang adonan merah hingga ¼ bagian, kukus selama 10 menit. Tuang adonan putih di atasnya, kukus lagi selama 10 menit. Tuang adonan hijau dan kukus lagi selama 10 menit. Lakukan langkah ini hingga adonan habis. Terakhir, kukus kue selama 30 menit dan angkat.