Kenali Angkak, Bumbu Penghasil Warna Merah

PERNAH dengar bumbu masak bernama angkak? Salah satu bumbu masak ini memang jarang digunakan pada masakan Indonesia karena kebanyakan dipakai pada masakan khas Tiongkok. Angkak merupakan salah satu bumbu penghasil warna merah.

Angkak terbuat dari beras ketan yang difermentasikan dan dikeringkan sehingga warnanya berubah menjadi merah. “Di pasaran ada dua jenis angkak, yaitu yang dijual dalam keadaan basah dan kering,” ujar Chef Budi Utomo melalui pesan elektronik kepada Okezone, Senin (8/6/2015).

Selebriti chef ini juga mengatakan, fungsi angkak dalam masakan yakni menghasilkan warna merah pada olahan daging, ayam, maupun ikan, terutama pada olahan masakan yang dipanggang. Penambahan angkak pada masakan juga memengaruhi aroma pada masakan sehingga menjadi lebih segar dan lezat.

Angkak memiliki rasa sedikit pahit karena dibuat dengan metode fermentasi. Proses fermentasi ini menghasilkan alkohol secara alami, alkohol inilah yang membuat rasa angkak sedikit pahit. Semakin kering, angkak maka semakin hilang kandungan alkoholnya karena menguap.