Tips Membuat Kue Setengah Matang

Menurut dia, penggunaan suhu tinggi sudah mampu membunuh bakteri yang terkandung di dalam telurnya. Akan tetapi, teksturnya masih belum mengembang sempurna, karena tipikal cake chocolate volcano yang dicari adalah tekstur "volcano"nya.

"Pokoknya lebih dari 180 derajat itu sudah cukup mematikan bakterinya. Aman cuma belum jadi cake aja. Tapi sebenarnya dia sudah matang, pembakarannya pun atas bawah karena dioven," tambahnya.

Lain hal dengan kue cubit setengah matang yang hanya dimasak menggunakan pan yang hanya mengandalkan pembakaran satu sisi saja. Di bagian atasnya tidak melewati proses pematangan. Menurut Chef Billy, kue cubit seperti ini yang mengkhawatirkan.

(Santi Andriani)