Tepung Umbi-Umbian Pengganti Tepung Terigu

TEPUNG terigu tidak lepas dari pengolahan kuliner khususnya mi, kue dan roti sebagai bahan baku. Tepung terigu terbuat dari gandum dan hingga saat ini keberadaannya di Indonesia masih 100 persen impor.

Menurut Chef Budi Sutomo, sebenarnya penggunaan tepung terigu bisa diganti dengan tepung lainnya. Beberapa tahun belakangan, produksi tepung dari berbagai umbi-umbian banyak dibuat. Tepung dari berbagai umbi ini bisa menggantikan fungsi tepung terigu atau bisa digunakan sebagai bahan campuran tepung terigu.

Berbagai tepung pengganti terigu ini berasal dari umbi-umbian lokal. Umbi yang digunakan sebagian besar adalah umbi khas Indonesia yang tumbuh subur serta mudah ditemui.

“Tepung yang dihasilkan antara lain tepung singkong, tepung jagung, tepung gadung, tepung angkrik, tepung ganyong, tepung ubi jalar, tepung labu kuning dan lain sebagainya,” beber Chef Budi kepada Okezone melalui sambungan telefon, Rabu 1 April 2015.

Chef Budi sendiri mengaku kerap menggunakan tepung umbi-umbian ini pada resepnya untuk membuat olahan makanan.

“Saya sering menggunakan tepung pengganti ini untuk membuat olahan makanan, karena ini salah satu cara kita untuk mengangkat produk Indonesia. Selain itu beberapa jenis tepung menghasilkan rasa yang unik,” tutupnya.