Tips Mengolah Gulai Otak

Beri garam dan daun jeruk purut

Otak sapi atau kambing memiliki bau amis yang lebih banyak ketimbang daging bagian lainnya. Untuk menyiasati hal ini, tambahkan sedikit garam dan beberapa lembar daun jeruk purut pada air rebusan. Aroma daun jeruk yang segar bisa mengurangi amis dari otak. Ketika menggunakan daun jeruk purut, sebaiknya robek-robek daun agar aromanya lebih keluar saat direbus.

Bersihkan kulit ari dan seratnya

Setelah direbus, bersihkan terlebih dahulu kulit ari dan serat-serat yang melekat pada bagian otak. Setelah bersih, otak sapi atau kambing sebaiknya dipotong-potong ukuran sedang baru kemudian diolah menggunakan bumbu gulai yang telah dihaluskan. Gunakan bumbu yang banyak, agar dapat meresap hingga ke bagian dalam otak. (ndr/yac)

(Tuty Ocktaviany)