CALCOTADA atau daun bawang adalah makanan wajib pada musim dingin di Catalan, Catalonia. Makanan ini menggunakan bahan bawang bombay dan anggur merah yang langsung dimakan dalam keadaan utuh.
Calcotada terdiri dari pohon bawang utuh tanpa akarnya. Bawang bombay, dari daun batang dan bawangnya, dibersihkan dan disiapkan tanpa dipotong-potong lalu dipanggang sampai berwarna sedikit hitam ujungnya (bawang), namun dalamnya masih juicy. Ujungnya kemudian dicelupkan ke saus romesco yang terbuat dari campuran kacang dan cabai merah.
Bukan hanya itu, daging panggang dan anggur merah dari Porro, wine tradisional di daerah itu, juga disajikan untuk melengkapi sajian. Di Kota Valls dekat Tarragona, puluhan ribu orang terdaftar untuk menyantap calcotada di festival tahunan yang diselenggarakan pada 25 Januari 2015 mendatang.
Lebih lanjut, setelah festival musim dingin berlangsung. Calcotada akan tetap tersedia di berbagai restoran di daerah pedesaan Catalan dari bulan Desember hingga April. Biasanya catalan dibanderol seharga 32 Euro atau sekira Rp473 ribu, seperti dilansir Theguardian, Kamis (15/1/2015). (ftr)
(Tuty Ocktaviany)
