Konsumsi Roti Bikin Batita Ini Bengkak Sekujur Tubuh, Yuk Kenali Apa Itu Gluten?
JAKARTA - Bayi berusia 17 bulan mengalami bengkak dan ruam di seluruh tubuh usai mengonsumsi roti dari Toko Bake and Grind. Fenomena itu langsung viral di media sosial.
Kuat dugaan kalau toko itu bukan berperan sebagai produsen melainkan mengemas ulang produk toko lain yang sudah memiliki nama besar. Di sisi lain, Toko Bake and Grind menginformasikan bahwa roti yang dijualnya semua adalah gluten free, padahal tidak. Sehingga rawan apabila customer yang memiliki alergi kandungan tertentu, mengonsumsi roti yang diklaim bebas gluten.
Toko Bake and Grind telah memakan korban. Dimana seorang ibu, Felicia Elizabeth, memesan roti gluten-free untuk anaknya di toko tersebut justru harus kecewa. Pasalnya setelah roti tersebut dikonsumsi, sang anak malah mengalami alergi.
Kasus penipuan yang dilakukan Toko Roti Bake and Grind pun menjadi viral dan jadi perbincangan hangat di media sosial. Toko roti yang mengklaim produknya gluten free ini ternyata menipu banyak konsumen. Kisah ini dibagikan oleh si Ibu melalui akun Instagram-nya @feliz88eliz.
Roti gluten free memang tengah marak di pasaran dan menjadi alternatif utama bagi mereka yang memiliki alergi. Lalu apa sebenarnya gluten?
Gluten adalah nama umum untuk protein yang ditemukan dalam gandum (wheatberry, durum, emmer, semolina, spelt, farina, farro, graham, gandum KAMUT® khorasan, dan einkorn), gandum hitam, jelai, dan triticale – persilangan antara gandum dan gandum hitam.
Gluten membantu makanan mempertahankan bentuknya, bertindak sebagai perekat yang menyatukan makanan. Gluten dapat ditemukan dalam berbagai jenis makanan, bahkan yang tidak terduga.
Gluten, berasal dari bahasa Latin gluten, yang berarti "lem" adalah gabungan protein simpanan yang disebut "prolamin" dan "glutelin", yang tersimpan bersama pati dalam berbagai biji-bijian.
Dikutip dari National Library of Medicen, Jumat (17/10/2025), gluten ditemukan dalam gandum, jelai, gandum hitam, beberapa biji-bijian hibrida dan kuno (seperti spelt, Khorasan, dan emmer), serta dalam produk turunannya (seperti malt).
Gluten memberikan elastisitas pada adonan, membantunya mempertahankan struktur dan menghasilkan tekstur yang ringan dan kenyal saat dipanggang.
Gluten menyumbang sekitar 80% dari total kandungan protein dalam roti tradisional, sementara pasta mengandung persentase protein yang lebih rendah. Gluten juga umum ditemukan dalam daging imitasi, bir, kecap, es krim, dan saus tomat, seringkali karena penambahan zat penstabil berbasis gluten.
Kontaminasi silang produk makanan dengan gluten merupakan hal yang umum terjadi. Selain itu, beberapa produk non-pangan, seperti produk rambut dan kosmetik, mungkin mengandung gluten.
Gluten dikaitkan dengan berbagai kondisi medis, termasuk penyakit celiac, sensitivitas gluten non-celiac (NCGS), ataksia gluten, dan dermatitis herpetiformis.
(Rani Hardjanti)
