Protein Telur Setengah Matang Lebih Sulit Dicerna Tubuh, Mitos Atau Fakta?
Bahkan, tak hanya protein, penyerapan kandungan biotin pada telur setengah matang juga cenderung jauh lebih sulit dibanding telur matang. Seperti diketahui, telur juga mengandung biotin, jenis vitamin B7 yang larut air. Fungsinya untuk produksi glukosa dan asam lemak, juga penting bagi ibu hamil.
Kuning telur mengandung biotin sementara putih telurnya mengandung protein yang disebut avidin. Sayangnya, putih telur mentah justru mengikat biotin di usus. Akibatnya, penyerapannya menjadi kurang maksimal. Hal ini tidak terjadi pada telur matang karena panas saat proses pemasakan menghancurkan avidin.
Namun, bukan berarti bahaya makan telur mentah akan langsung membuat Anda kekurangan biotin. Perlu telur dalam jumlah sangat banyak, setidaknya 12 butir per hari dan dalam jangka waktu lama untuk bisa menyebabkan seseorang mengalami defisiensi biotin.
(Leonardus Selwyn)
