Mengenal Teknik Tossing, Rahasia Gurih dan Meresapnya Bumbu Ayam Goreng Tepung
AYAM goreng merupakan salah satu hidangan favorit sejuta umat. Tak heran, restoran cepat saji yang menyediakan menu daging ayam berlapis tepung renyah ini sudah cukup menjamur di berbagai negara, tidak terkecuali Indonesia.
Namun, tahukah kamu, ternyata, setiap gerai atau restoran saji yang menjual menu ayam goreng, memiliki cara masak hingga penyajian yang berbeda-beda.
Meskipun sama-sama menawarkan kelezatan dan kerenyahan ayam goreng tepung, namun, beberapa restoran cepat saji memiliki ciri khas-nya masing- masing. Salah satunya dengan balutan berbagai jenis bumbu yang memanjakan lidah.
Tak lagi sekedar dicocol dengan saus sambal, atau bahkan saus keju yang kekinian, kini, sajian ayam goreng juga bisa disajikan dengan berbagai ‘flavour’ yang cukup beragam.
Sebut saja 9 rasa beragam mulai dari manis, gurih, hingga pedas yang ditawarkan Wingstop Indonesia. Bagi penggemar manis, kamu dapat menikmati varian rasa Teriyaki dan Hickory Smoked BBQ.
Nah, sementara bagi pencinta gurih, kamu dapat menikmati varian Garlic Parmesan, Lemon Pepper, dan Louisiana Rub; dan bagi penggemar pedas, pelanggan dapat menikmati Asian Spice, Red Hot Cajun, Mango Habanero, dan Atomic Blast.
Disajikan dengan teknik tossing
Nah, setiap potongan ayam goreng dengan berbagai balutan jenis bumbu yang disajikan Wingstop Indonesia tersebut ternyata disajikan dengan teknik tossing. Apa sih sebenarnya teknik tossing itu?
General Manager Wingstop Indonesia, Gustain Syakie, menjelaskan umumnya beberapa gerai ayam goreng cepat saji di Indonesia masih banyak yang menggunakan teknik pengolesan biasa untuk menambahkan flavour atau bumbu di atas ayam goreng tepung.
Padahal, teknik menambahkan bumbu pada ayam goreng ternyata lebih bagus jika menggunakan teknik tossing.
Teknik ini sendiri merupakan teknik mencampur potongan ayam goreng tepung di wadah stainless steel besar, yang bisa memuat 20-30 potongan ayam, dengan bumbu yang ingin disajikan.
Seluruh ayam dan bumbu itu di ‘tossing’ atau semacam mengayun-ayunkan hingga membalik masakan dengan cara melempar masakan diatas wadah.
“Teknik ini memang terlihat cukup sulit ya. Biasanya, kalau di kami itu satu wadah stainless steel bisa muat 30 potong ayam. Bahkan wadahnya kami impor langsung karena memang di Indonesia nggak ada wadah yang punya cekungan khusus di bawahnya,” ujar Gustain, saat diwawancara MNC Portal, baru-baru ini.
Gustain juga menjelaskan, kegunaan dari teknik tossing ini yakni untuk meratakan masakan, agar bumbu dapat teraduk dan matang secara merata.
Cara ini juga ternyata kerap dipakai oleh hampir sebagian besar gerai ayam goreng cepat saji di Amerika, karena selain bisa membuat bumbu merata sempurna, juga berguna agar hasil masakan terlihat matang mengkilap tanpa menyerap minyak yang berlebihan.
“Fungsi teknik ini biar bumbu pada ayam meresap sempurna dan rata di bagian keseluruhan. Itu juga yang membedakan kami dengan gerai lainnya di Indonesia. Semua hidangan akan disajikan secara freshly made by order atau baru akan disiapkan setelah pemesanan selesai dilakukan,” tuturnya.*
(Helmi Ade Saputra)
