Gala Dinner KTT ASEAN ke-42, Chef Arnold Olah Langsung Kuah Asam hingga Nasi Bambu
Dibenarkan oleh Shana Fatina, Dirut Badan Pelaksana Otoritas Labuan Bajo Flores (BPOLBF), menu hidangan yang disiapkan oleh Chef Arnold Purnomo mulai dari ikan kuah asam hingga nasi bambu dalam jamuan makan malam.
“Tentu ada nuansa makanan laut (seafood) karena kita ada di daerah pesisir. Kemudian ada juga makanan khas, yakni nasi bambu dalam bentuk yang berbeda karena disesuaikan dengan cita rasa intenasional," ujar Shana seperti dikutip dari Antara.
Nasi bambu merupakan makanan khas suku Manggarai, prose memasaknya sendiri sesuai namanya karena dimasak di dalam wadah batang bambu muda berukuran panjang 30 sentimeter serta dipanggang di atas bara api selama sekitar satu jam lamanya.
Sedangkan ikan kuah asam, adalah masakan berkuah kuning berbahan dasar ikan laut seperti ikan tuna, cakalang, tongkol, dan kembung. Ikan berkandungan lemak tadi dimasak bersama bumbu rempah seperti jahe, kunyit, bawang merah dan bawang putih.
Kemudian, untuk menambah aroma maka dicampurkan batang serai dan perasan jeruk nipis. Rasa asam pada kuah saat dicecap berasal dari belimbing wuluh yang dicemplungkan bersama bumbu saat dimasak dan ditambahkan cabai untuk sensasi rasa pedas.
Seperti dijelaskan Shana, hidangan masakan ikan kuah asam dan lainnya akan ditemani oleh aneka sambal yang cocok disantap dengan menu utama. Tak ketinggalan, ikut disuguhkan kopi spesial seperti dari Flores dan Bajawa yang telah mendunia dan dipakai oleh salah satu jenama (brand) kedai kopi ternama global. Ikut disajikan aneka camilan atau makanan ringan sebagai pelengkap jamuan makan.
Sebagai infomasi, lokasi jamuan makan malam para pemimpin ASEAN dan seluruh delegasi peserta KTT ke-42 ASEAN 2023 akan berlangsung di dekat kolam renang pada lantai dua Ayana Komodo Resort, dekat Pantai Waecicu, Labuan Bajo.
(Rizky Pradita Ananda)
