Minyak Goreng Dipakai Berulang Kali, Apa Dampaknya pada Kesehatan?
SEJUMLAH orang kerap berulang kali menggunakan minyak goreng. Misalnya untuk menggoreng tahu, tempe, bakwan, dan lain-lain. Lantas, apakah ada dampaknya terhadap kesehatan tubuh penggunanya?
Dokter spesialis gizi klinik dari Perhimpunan Dokter Gizi Klinik (PDGKI) Cabang Banten Juwalita Surapsari mengatakan dengan berkali-kali menggunakan minyak yang sama untuk menggoreng, maka trans fat makin tinggi.
Baca juga: Ini Alasan Gorengan Lebih Enak saat Dimasak dengan Minyak Berkali-kali Pakai
Kemudian juga makin tingginya tiga proses kimiawi yakni oksidasi, hidrolisis, dan polimerasi asam lemak yang menghasilkan senyawa bersifat karsinogenik. Lalu zat berbahaya yang akan dihasilkan juga makin banyak.
Dokter Juwalita mengatakan, dampaknya efek antioksidan yang sebenarnya terkandung dalam minyak makin turun kadarnya. Padahal sebenarnya zat ini untuk meredam radikal bebas.
Dampak pada kesehatan jelas yakni meningkatnya kadar kolesterol jahat atau LDL, kondisi peradangan di dalam tubuh dan ini tidak terlihat.
Baca juga: Buka Puasa Makan Gorengan, Perhatikan Saran Dokter Berikut Ini
Bila peradangan terjadi di pembuluh darah, muncul plak lalu membuat pembuluh menjadi sempit dan akhirnya menghambat aliran darah.
"Karena kebiasaan mengonsumsi lemak trans dalam makanan cepat saji dan akhirnya memunculkan plak di pembuluh darah, makanya keluhan yang terjadi seperti stroke," tutur dr Juwalita yang lulusan dari FKUI, seperti dikutip dari Antara, Selasa (27/4/2021).
