Mengenal Stargazy Pie, Makanan Unik Asal Inggris Berhiaskan Kepala Ikan
Bahan utama kue pie ini sendiri adalah ikan pilchard (sarden), tetapi mackerel atau herring terkadang juga kerap digunakan sebagai pengganti. Beberapa chef menyakini, ikan daging putih apa pun bisa digunakan untuk isian, tetapi kepala sarden yang menonjol tetap sangat penting untuk penyajian pie stargazy.
Sedangkan untuk isian pie, dibuat dari berbagai jenis ikan yang dipanggang dengan campuran rempah-rempah dan kulit lemon. Semuanya dicampur dengan telur parut, kentang tumbuk dan krim baru kemudian ditutup dengan lapisan kue Cornish.
Kepala dan ekor ikan lalu dimasukkan ke dalam pai dengan posisi mulut dan kepala menghadap ke atas. Barulah adonan pie kemudian dipanggang di dalam oven.
Secara teknis, disebutkan posisi horizontal ikan inilah yang memungkinkan ikan melepaskan minyak untuk mengalir ke dalam pai selama proses pemanggangan. Alhasil membuat adonan pie menjadi basah dan lebih beraroma.
(Martin Bagya Kertiyasa)
