Sayur Babanci, Kuliner Ikonik Betawi yang Konon Jadi Favorit Waria

Dimas Andhika Fikri , Jurnalis-Sabtu, 12 Oktober 2019 |20:04 WIB

Sayur Babanci, Kuliner Ikonik Betawi yang Konon Jadi Favorit Waria

Ilustrasi. (Foto: Shutterstock)

Bicara soal rasa, makanan ini mirip seperti gulai, dan sangat dominan di aroma dan rasa rempahnya yang kuat. Sedangkan daging yang digunakan dalam sayur babanci adalah bagian kepala sapi terutama pipinya, tetapi tidak termasuk lidah, otak, dan cingur.

Proses pengolahannya pun tidak semudah yang dibayangkan. Dibutuhkan keahlian khusus untuk membuat sayur babanci sehingga rasanya betul-betul sempurna.

Selain harus memberikan ramuan bumbu yang pas, juga membutuhkan kesabaran dalam pembuatannya. Mulai dari meracik bumbu, memotong-motong daging kepala sapi, mengerok isi kelapa muda, hingga merebus daging kepala sapi itu sendiri yang memakan waktu hingga empat jam.

(Martin Bagya Kertiyasa)