Menggoreng saat Masih Beku, Satu Hal yang Bikin Rasa Ayam Goreng Tidak Enak!
FRIED chicken atau ayam goreng, jadi penganan favorit lintas generasi. Baik pria ataupun wanita entah itu masih berusia belia, remaja, dewasa, ataupun sudah cukup berumur.
Mudah didapat, lezat, mengenyangkan, dan mudah dimasak mungkin jadi sederet faktor mengapa ayam goreng jadi salah satu menu makanan primadona di berbagai tempat di dunia.
Walaupun secara kasat mata, menu ayam goreng alias fried chicken ini terlihat sangat mudah dimasak sehingga orang yang tidak memiliki keahlian memasak mumpuni pun rasanya bisa mengolah ayam goreng.
Tetapi jangan salah, kenyataannya masih banyak kesalahan yang kerap dilakukan saat memasak ayam goreng. Apa saja sederet kesalahan yang masih kerap dilakukan ketika membuat fried chicken? Baca dulu yuk penjelasannya berikut ini.
Hanya menggunakan daging bagian paha
Ayam goreng bagian paha memang salah satu menu klasik nan iconic, namun sejatinya seluruh bagian penuh satu ekor ayam bisa diolah menjadi fried chicken loh. Salah satunya ialah bagian area dada, di mana karena biasanya area dada ayam berukuran cukup besar maka pemotongan area ini bisa lebih maksimal dengan memotong dada ayam menjadi beberapa bagian. Selain akan mendapatkan potongan ayam yang lebih banyak, bagian dada ayam juga disebutkan lebih cepat matang saat diolah dibandingkan dengan bagian lain.
Menggoreng ayam beku
Mengolah ayam yang baru saja dikeluarkan dari lemari pendingin, menjadi menu fried chicken seperti disitat Bonappetit, Kamis (20/7/2017) adalah sebuah kekeliruan. Pasalnya, jika mengolah langsung ayam yang baru saja dikeluarkan dair freezer menjadi ayam goreng malah akan membuat temperatur suhu minyak panas menjadi turun drastis sehingga membuat ayam goreng tidak matang sempurna. Alih-alih langsung mengolah ayam mentah yang beku, sebaiknya diamkan dulu ayam beku di dalam suhu ruangan normal tersebut selama 30 menit sehingga bisa mencapai suhu normal.
Tidak dibalur bumbu
Jika ingin membuat olahan ayam goreng yang tidak hanya renyah di bagian luar, namun lembut di bagian dalam. Maka proses membaluri ayam dengan bumbu jadi proses yang tidak boleh terlewat. Sangat direkomendasikan untuk setidaknya melakukan proses brine (membubui) ayam dengan buttermilk setidaknya selama kurang lebih selama 4 jam, dengan waktu maksimal merendam selama 24 jam alias semalaman.
Menggoreng dengan metode deep fry
Untuk olahan ayam goreng rumahan, tidak perlu membuang-buang uang melalui metode deep fry yang menggunakan alat deep fryer yang mahal dan sulit dibersihkan. Karena pada dasarnya, yang dibutuhkan hanya wajan besi, yang disebutkan akan lebih optimal dalam memproses penggorengan ayam karena mengunci suhu temperatur panas lebih optimal.
Menggoreng dengan minyak zaitun
Minyak zaitun atau olive oil memang banyak menjadi kunci dari berbagai varian masakan, namun sayangnya minyak zaitun tidak akan cocok digunakan untuk mengolah ayam menjadi ayam goreng karena faktor titik asap yang rendah. Alih-alih membuang-buang minyak zaitun yang berharga tidak murah untuk menggoreng ayam, pilihlah varian minyak yang punya titik asap tinggi seperti minyak canola, minyak sayur, atau minyak kacang. Jangan lupa juga untuk menggunakan thermometer untuk memeriksa sekaligus menjaga suhu panas minyak tetap stabil di suhu 350 derajat.
Mendinginkan ayam goreng matang di kertas tisu
Menyisihkan ayam goreng yang sudah matang sempurna dengan alas paper towel, atau kertas tisu memang akan menyerap minyak berlebihan pada ayam goreng. Namun tahukah, bahwa kebiasan yang keliru ini juga akan membuat ayam goreng khususnya bagian kulit yang awalnya renyah akan menjadi layu karena akan terkukus terkena uap panas. Maka dari itu, daripada usaha untuk membuat ayam goreng yang renyah namun lembut ini sia-sia disarankan untuk sebaiknya meniriskan ayam goreng pada wadah kawat yang ditempatkan di atas sebuah loyang selama kurang lebih 10 menit. Cara ini akan membuat ayam goreng panas tersebut suhunya menjadi turun perlahan menjadi suhu normal, tetap renyah, sehingga siap dan lezat untuk dikonsumsi.
(Dinno Baskoro)
Women Okezone menyajikan berita terbaru dan terpercaya seputar dunia perempuan. Dapatkan informasi terkini tentang gaya hidup, kesehatan, karier, dan inspirasi wanita di Indonesia.
