Penting, Sebelum Membuat Kue Kenali Dulu Jenis-Jenis Tepungnya
MEMBUAT kue atau cake memang gampang-gampang susah. Tetapi, ada hal-hal penting yang sering diabaikan ketika hendak membuatnya. Salah satu kesalahan yang sering dilakukan adalah menggunakan tepung yang tidak sesuai dengan karakteristik kue itu sendiri.
Dikutip dari buku Koleksi Resep Cake Populer Bolu, Kue Kering & Roti, karya R. Adie Wibowo, berikut jenis-jenis tepung terigu yang harus Anda ketahui sesuai dengan fungsinya masing-masing.
Tepung terigu protein tinggi
Tepung terigu ini terbuat dari gandum keras (hard wheat), dan memiliki kandungan protein gluten setidaknya 13 persen. Tingginya protein yang terkandung, membuat sifat tepung terigu ini mudah dicampur, difermentasikan dan mudah digiling. Karena karektiristiknya itulah membuat tepung terigu protein tinggi cocok digunakan untuk bahan baku roti, donat, serta mi dan pasta.
Tepung terigu protein sedang
Protein gluten yang terkandung di dalam terigu protein sedang biasanya mencapai 11 - 12,5 persen. Dikenal dengan sebutan all-purpouse flour atau tepung serba guna, jenis tepung ini dibuat dari campuran tepung terigu hard wheat dan soft wheat sehingga karakteristiknya sangat unik. Tepung ini cocok untuk membuat adonan fermentasi dengan tingkat pengembangan sedang seperti, bakpao, bolu, brownies, dan martabak manis.
Tepung terigu protein rendah
