Pakai Trik Ini, Dijamin Sambal Bakal Enak
"Namanya sambal yang harus pedas, kalau tidak pedas ya tidak bisa dikatakan sebagai sambal. Maka yang terpenting adalah cabainya," kata Chef Agus. Yang membuat pedas bukan kulit cabai, melainkan biji cabai. Chef Agus mengatakan, ketika mengulek cabai pastikan bijinya juga ikut diulek dengan baik untuk menghasilkan pedas yang sempurna.
Diulek, jangan diblender
Untuk memudahkan, seringkali orang menggunakan blender untuk membuat sambal. Padahal, cara ini bisa mengurangi kenikmatan dan bahkan rasa pedas dari sambal itu sendiri. Agus menyarankan, jika memiliki waktu banyak dalam memasak dan ingin mendapatkan cita rasa sambal yang lebih enak, maka sebaiknya diulek, bukan diblender.
"Karena kalau diblender itu biasanya ditambah cairan lagi, apakah air, minyak, ini yang membuat rasanya jadi kurang pedas. Tapi kalau diulek kan cairannya berasal dari bahan-bahan sambal, dari cabai, bawang putih, bawang merah, jadi rasa pedasnya tidak berkurang," kata Chef Agus.
Keuntungan lainnya, ketika diulek dengan ulekan dan cobek, maka akan terjadi gesekan yang lebih alami terhadap biji-biji cabai. "Sementara kalau diblender, memang terjadi gesekan, tapi ini kan mesin, jadi tidak alami," ujar pria kelahiran Marabahan, Kalimantan Selatan, ini.
