Segarnya Mie Pho Vietnam, Begini Asal-usulnya

Asal usul mie pho

Mie pho ini diyakini berasal dari China yang muncul pertama kali pada akhir abad ke-19 di daerah utara Vietnam, pada masa tersebut Vietnam sedang dijajah oleh Perancis.

Nama pho pun diduga diadopsi dari bahasa Prancis karena negara tersebut memiliki sup daging khas Perancis yang bernama "pot au feu".

Sebagai negara bekas koloni Perancis, budaya kuliner Vietnam banyak dipengaruhi Perancis. Namun alih-alih menyerap persis makanan Perancis, warga Vietnam melahirkan makanan baru perpaduan timur dan barat.

Proses pembuatan dari kaldu Pho ini juga dipercaya merupakan hasil adaptasi dari kebudayaan Perancis.

Sebagai negara bekas koloni Perancis, budaya kuliner Vietnam memang banyak dipengaruhi negara tersebut. Namun alih-alih menyerap persis makanan Perancis, warga Vietnam justru berkreasi melahirkan makanan baru yang menjadi perpaduan timur dan barat.

Pada awalnya masyarakat Vietnam tidak banyak yang mengonsumsi daging sehingga mereka tidak paham cara membuat kaldu dari tulang sapi.

Dari kuliner Perancis mereka kemudian belajar caranya membuat kaldu sapi.

Sedangkan mie yang digunakan pada pho diadaptasi dari mie khas China.

 

Mie pada pho sebenarnya merupakan gabungan antara tekstur dan bentuk dari mie, kwetiau, dan bihun yang terbuat dari tepung beras.

Tepung tersebut diadon kemudian dibentuk seperti bentuk panjang tipis seperti kwetiau.

Pada tahun 1920-an, penjual kuliner asli Vietnam memadukan mie khas Vietnam ini dengan kaldu daging sehingga jadilah pho seperti yang kamu kenal seperti saat ini.

Lalu pada tahun 1930-an, Pho kemudian tercatat sebagai kuliner khas Vietnam.

Awalnya, Pho ini hanya menyajikan mie dengan irisan daging sapi saja.

Namun berhubung kebanyakan masyarakat Vietnam adalah petani, maka penyajian daging terkadang digantikan dengan sayur-sayuran seperti kemangi, tauge, dan jenis sayuran lainnya.

Dari sinilah pho tak hanya diberi irisan daging saja, tetapi juga aneka sayur-sayuran yang menambah unik cita rasa kuliner ala Vietnam ini.

(Salman Mardira)