Catat! Pilih Daging Ini Jika Ingin Membuat Steak ala Restoran Bintang 5

"Teknologi sistem aging memiliki cara yang sama, hanya, kita harus tahu bagaimana mengendalikan suhu untuk mengurai enzim dalam daging tersebut," kata Wiku.

Kendati demikian, Wiku menganjurkan untuk menghindari penggunaan daging lokal bila ingin mendapatkan hasil terbaik. Bukan hanya dari segi teksturnya saja, daging impor dinilai lebih baik dalam menyerap bumbu masakan.

Hal ini karena jumlah serat pada daging impor dan lokal sangat berbeda. "Daging impor seperti daging sapi dari Australia seratnya lebih halus. Daging lokal terkadang lebih kasar dan warna dagingnya lebih gelap," tukas Wiku.

(Utami Evi Riyani)