Steak dari Dry Aged Beef, Dagingnya Lumer di Mulut

Viral Foto Pre-Wed Syahrini-Reino Barack, Incess Imut Pakai Kimono

Dalam proses dry-aged beef , daging sapi harus disimpan di dekat suhu beku. Beberapa potongan dikeringkan di rak-rak pendingin yang dikontrol dengan iklim khusus atau di dalam kantong kering yang bisa menyerap air.

Selain itu, hanya daging dengan kadar lebih tinggi yang bisa dikeringkan. Karena hal ini, daging sapi berumur kering jarang tersedia di luar restoran steak dan toko daging atau bahan makanan kelas atas. Efek utama dari dry-aged beef adalah konsentrasi dan saturasi rasa alami serta kelembutan tekstur daging.

Proses dry-aged beef menghasilkan konsentrasi rasa daging sapi yang lebih besar. Enzim alami daging sapi memecah jaringan ikat di otot yang menyebabkan daging lebih lembut.

(Martin Bagya Kertiyasa)