Kisah Keju Camembert Lokal yang Tak Kalah dengan Versi Prancis

Namun, pada titik ini Camembert Normandia bukan lagi milik para produsen kecil yang membuat keju ini secara manual dan membawanya ke dalam cetakan dalam lima lapisan yang berbeda. Seperti yang ditentukan oleh tradisi. Raksasa industri seperti Lactalis telah mendirikan toko dan menginginkan produk mereka mendapatkan label AOP.

Mereka ingin menggunakan susu pasteurisasi. Ketika ide ini diturunkan, produsen industri datang dengan solusi mereka sendiri. Mereka mulai mencetak 'Fabriqué en Normandie' (Made in Normandy) pada 60.000 ton kotak keju camembert pasteurisasi yang mereka hasilkan setiap tahun. Hal ini menyulut kemarahan para produsen AOP, yang menghasilkan produksi lebih kecil yakni sekira 5.500 ton per tahun.

Meski ada argumen bahwa frasa tersebut terlalu mirip, namun Fabriqué en Normandie terus memproduksi camembert dengan susu sapi Holstein yang dipasteurisasi, dan sama sekali tidak menginjakkan kaki di lpadang rumput Norman. Carantino menjelaskan bahwa Camembert ini juga tidak memiliki heterogenitas alami produk artisan: yang menyangkut perusahaan besar. Identitas komersial jauh mereka pentingkan daripada variasi musiman alami.

Selama beberapa dekade, telah terjadi kebuntuan antara produsen artisanal dan industri. Pada Festival des AOC / AOP baru-baru ini di desa Cambremer, sekitar 45 menit dari Camembert, penduduk setempat, dan turis, digiring melalui serangkaian acara di kios pasar untuk mencicipi keju dan produk lainnya dari seluruh Prancis.

Namun di sebuah ruang pertemuan lokal, terjadi sebuah perseteruan. Ada yang menyatakan bahwa susu pasteurisasi tidak lagi susu. Hal ini dimaksudkan untuk membahas kepercayaan konsumen terhadap label AOP dan AOC.

“Keju AOP dibuat dengan susu mentah. Itu adalah definisi dari itu. Susu mentah adalah esensi keju. ”

Patrick Mercier, seorang petani-produsen camembert organik dan presiden Camembert ODG, kolektif resmi di balik label AARK camembert, setuju, dengan ketentuan bahwa hilangnya susu mentah sebagai persyaratan adalah trade-off yang adil untuk pengembalian susu Normande.