RESEP NENEK: Bukan dengan Saus Kacang atau Kecap, Sate Maranggi Dimakan dengan Sambal Oncom Loh! Coba Buat Yuk!

SAAT mendengar kata hidangan sate, baik itu sate ayam, sate sapi, ataupun sate kambing, pasti yang terlintas di pikiran adalah dimakan dengan saus kacang ataupun bumbu kecap.

Namun, tahukah Anda bahwa ada varian hidangan sate yang disantap bukan dengan saus kacang ataupun saus kecap? Ya, ialah sate Maranggi di mana sate yang terbuat dari daging sapi ini bisa dibilang cukup unik. Sebabnya, sebagaimana disebutkan dalam 80 Warisan Kuliner Nusantara yang disusun oleh Semijati Purwadaria, sate Maranggi ini disajikan bersama dengan sambal oncom dan uli bakar loh! Bukan dengan lontong ataupun ketupat.

Disebutkan, hidangan sate Maranggi ini biasanya bisa banyak ditemukan di daerah Purwakarta, Cianjur, dan sekitarnya. Walaupun begitu, meski nama hidangannya sama-sama sate Maranggi, kedua daerah ini mempunya cara yang berbeda dalam penyajiannya.

Di Cianjur, sate ini disuguhkan pakai sambal oncom dan ketan uli, sedangkan di Purwakarta sate ini dimakan bersama kecap manis dengan potongan cabai rawit dan tomat yang berfungsi untuk menetralkan rasa sate yang gurih.

Nah, jika biasanya hidangan sate langsung dibeli di tempat makan. Tidak ada salahnya kan untuk mencoba membuatnya sendiri di rumah? Seperti apa resepnya, berikut penjelasannya.

A) Sate Maranggi

Bahan-bahan;

450 gram daging has dalam, dipotong 2x2x1 sentimeter;

150 gram lemak sapi, dipotong 2x2x1 sentimeter;

1 ½ sendok teh minyak goreng;

3 sendok makan kecap manis;

Bumbu halus;

1 ½ sendok makan ketumbar;

1 ½ sendok teh garam;

45 gram gula merah, disisir halus;

Sambal oncom

Bahan;

150 gram oncom, dihaluskan;

575 ml air;

Bumbu halus;

2 butir bawang merah;

3 buah cabai rawit merah;

2 buah cabai merah keriting;

1 ¾ sendok teh garam;

3 sendok teh gula pasir;

3 sentimeter kencur;

1 sentimeter jahe;

Bahan pelengkap;

4 potong uli bakar;

Cara membuat;

1. Sate, rendam daging dan lemak dalam campuran bumbu halus, minyak, dan kecap manis. Remas-remas, aduk merata, lalu diamkan selama 1 jam dalam lemari es. Kemudian baru tusuk dengan tusukan sate, bakar sambil diolesi sisa bumbu sampai matang;

2. Sambal oncom, rebus air dan bumbu halus hingga mendidih, tambahkan oncom lalu masak hingga matang;

3. Sajikan sate dengan sambal oncom dan uli bakar. Selamat mencoba! Demikian seperti disitat 80 Warisan Kuliner Nusantara yang disusun oleh Semijati Purwadaria.

(Dinno Baskoro)