FOOD STORY: Serba-serbi Gudeg, Olahan Nangka Khas Yogyakarta yang Melegenda

Gudeg adalah makanan khas Yogyakarta yang dibuat menggunakan bahan baku buah nangka muda. Makanan ini sangat populer, bahkan membuat kota ini dijuluki sebagai Kota Gudeg.

Meskipun bahan bakunya terbilang mudah yakni buah nangka muda tetapi proses pembuatannya jauh dari kata mudah. Dibutuhkan ketelatenan dan kesabaran ekstra saat  mengolah gudeg. Proses awalnya dimulai dengan memasak nangka bersama santan dan berbagai bumbu di atas api kecil secara perlahan.

Prosesnya belum selesai karena nangka yang sudah direbus ini kemudian dimasak kembali dengan cara dikukus hingga warnanya perlahan berubah menjadi merah kecoklatan. Warnanya yang khas ini didapatkan dari daun jati.

Untuk mengolah gudeg juga diperlukan alat khusus yakni wadah yang terbuat dari tanah liat dan biasa disebut kendil. Proses masaknya juga menggunakan kayu bakar sehingga menghasilkan rasa dan aroma gudeg yang khas. Jika dilakukan menurut cara tradisional, gudeg bisa memerlukan waktu selama 10 jam untuk mengolahnya.

Ada dua macam gudeg yang dikenal luas yakni gudeg basah dan gudeg kering. Gudeg basah yakni gudeg yang nangkanya lembek dan bentuknya hampir tidak terlihat dan terasa lagi. Sementara gudeg kering, nangkanya masih jelas terlihat dan masih terasa teksturmya.

BACA JUGA: