FOOD STORY: Serba-serbi Dapur Manado, Mengulik Bumbu Wajib hingga Teknik Memasaknya yang Eksotis

 

SAMA halnya seperti daerah lain di Nusantara, Manado juga memiliki rahasia dapur yang membuat ragam kulinernya siap manjakan lidah. Berpikir tentang masakan manado, jangan hanya terfokus pada makanan ekstrem karena segudang rahasia bisa dikulik tanpa membuat bulu roma bergidik.

Seni kuliner dari Sulawesi Utara ini banyak mendapat pengaruh dari Belanda dan Tiongkok sehingga beberapa varian makanan memiliki rasa dan sensasi yang teralkuturasi. Cita rasa sajian khas Manado didominasi rasa sedap, segar, pedas, berbumbu dan beraroma mengundang selera.

Baca Juga: 3 Rekomendasi Kuliner Manado Enak Versi Gio 'Idol'

Kunci kelezatan masakan manado terletak pada pemakaian bahan pangan terbaik yang dikombinasikan dengan berbagai bumbu dan rempah dengan takaran komposisi sempurna. Biasanya resep ini didapatkan secara turun-temurun sehingga cita rasanya tetap terjaga.

 

(Qraved)

Selain bumbu dan rempah populer, masakan manado juga sarat dengan penggunaan dedaunan penghasil rasa dan aroma. Rinto Habsari dalam bukunya Info Boga Jakarta menuliskan banyak bumbu dalam bentuk daun yang acap kali ditambah saat mengolah masakan manado.

Daun bumbu favorit dapur manado antara lain daun kemangi, daun pandan, daun jeruk purut, daun kunyit, daun lelem, daun jintan, daun bawang hingga daun gedi yang sangat penting untuk mengentalkan bubur manado.

 

(Twitter)

Tak hanya bumbu dalam bentuk daun, masakan manado juga banyak diolah menggunakan bumbu lain mulai dari cabai, tomat, jahe hingga bekasang. Bekasang yakni hasil fermentasi daging dan perut ikan yang dibiarkan dalam botol hingga menghasilkan bumbu dengan rasa dan beraroma tajam. Biasanya bekasang dijadikan bumbu penyedap pada gohu ataupun asinan pepaya mengkal khas Manado.

 Baca Juga: Tinutuan, Menu Sarapan di Manado

Teknik Pemasakan yang Eksotis asli Indonesia

Sementara untuk teknik pemasakan, masyarakat Manado banyak menggunakan teknik rebus, bakar dan tumis, teknik pengolahan yang memang merupakan ciri khas masyarakat Nusantara. Bahan baku yang jadi prioritas masakan manado adalah ikan, jenis ikan tude dan cakalang termasuk yang paling favorit. Penggunaan ayam atau daging jadi opsi berikutnya.

 

(Wikipedia)

Masyarakat Manado juga sering mengolah berbagai daging ekstrem mulai dari babi, kelelawar, tikus gunung, anjing hingga ular. Jika tak punya nyali besar untuk mencicipnya, masakan ini boleh saja kok dilewati.

Tapi saat bertandang ke Manado, jangan pernah melewatkan sajian populernya. Beberapa diantaranya rica-rica, ikan woku, rabeg cakalang fufu, bubur manado hingga ayam lelem. Kue dan kudapan khas Manado juga tak kalah memikat, diantaranya panada isi tuna, klapertart, es kacang merah hingga saguer yakni minuman khas beralkohol yang berasal dari pohon palem.