WALK & WOK: Sedapnya Sate Bekicot 'Escargot'-nya Orang Jember, Berkelas Eropa Harga Nusantara

BEBERAPA meja makan panjang digelar persis di pinggir trotoar Alun-Alun Jember. Selain menawarkan hiburan rakyat, terselip kuliner unik favorit orang Prancis di kawasan tersebut.

“Sate bekicot atau O2 ini makanan yang bahkan restoran terbaik di Prancis pun belum tentu bisa menyajikannya. Hanya sekelas restoran L'Escargot Montorgueil di jantung Kota Paris yang mulai beroperasi di tahun 1832 saja yang bisa menyajikan kelezatan makanan ini,” kata salah satu warga Jember Ratri Ardianto.

Alumni SMU 1 Jember yang pernah merantau ke Eropa ini pantas berbangga membandingkan kudapan lokal kaki lima Kota Suwar Suwir ini karena enak sekaligus murah. Bila anda ingin menikmati makan siang berbahan bekicot emas atau L'Escargot (Escargot) di Paris, imbuh Ratri, harus melakukan reservasi 2 minggu sebelum hari H.

Ratri mengaku menggemari kuliner dari hewan berlendir itu karena kaya protein. Ia pun tak menyia-nyiakan kesempatan langka selagi mudik ke Jember untuk menikmati sate bekicot alias Grilled Escargot, Escargot Barbeque atau Escargot Satay Skewers.

Dalam olahan ala Jember, daging escargot yang sudah direndam dalam bumbu spesial ditusuk sebilah bambu. Sepotong bambu bisa berisi 3-4 daging. Serupa yakitori atau sate daging ala Jepang, sesaat sebelum dipanggang diatas arang membara, daging terlebih dulu dioles kembali menggunakan kuas.

Proses tadi membuat daging escargot mengilap akibat bumbu sesaat sebelum dipanggang. Ketika bara api mulai menjilat permukaan daging, resapan bumbu yang semenjak semalam terendam, akhirnya menyeruak keluar menyelimuti seluruh dagingnya utuh. Dipanggang dalam rentang waktu 8-12 menit, selusin bekicot panggang siap santap akhirnya dicelup ke dalam gerusan bumbu kacang yang masih kasar.

“Gigitan pertama, mixture bumbu kacang dengan bumbu special escargot itu sendiri langsung terasa di lidah. Tekstur dagingnya lembut dan kenyal. Somewhere between ampela dan gajih (lemak),” terang Ratri mendetail.

Menurutnya, benar seperti apa yang dicecap orang Eropa, escargot ini memiliki kelasnya tersendiri. Namun, tak seperti di Paris, harga escargot ala Jember 1 porsi berisi 6 potong escargot dibandrol 12 Euro atau sekitar Rp180 ribu. Di Jember cukup membayar sebesar Rp10 ribu saja untuk 12 tusuk berisi 4 potong daging tiap tusuknya.

“Alhamdulillah, saya menikmati makanan berkelas ala Eropa. Mensyukuri bahwa biarpun saya mengantre, tapi saya tidak perlu melakukan reservasi untuk menikmati makanan yang di negeri orang hanya disajikan 6 potong dalam sebuah piring besar dengan lusinan alat makan yang lebih mirip senjata James Bond,” terang Ratri.

(Santi Andriani)