Agar Hasil Panggangan Enak, Ini 2 Teknik Panggang Wajib Diketahui

TEKNIK memanggang termasuk satu cara paling mudah untuk menghasilkan makanan lezat. Cukup dengan membolak-balikkan daging, orang bisa menghasilkan rasa makanan layaknya olahan chef profesional.

Memanggang juga membutuhkan teknik karena jika tidak sesuai maka bukan makanan lezat yang akan hadir di piring saji tapi makanan gosong atau justru kurang matang. Chef Jamie Joy memberikan pengetahuan bahwa dalam proses memanggang dikenal dua teknik dasar yakni direc dan indirec. Ini berlaku saat memanggang menggunakan alat panggangan berbahan bakar arang atau kayu bakar.

Teknik direc atau langsung bisa diterapkan ketika bahan makanan membutuhkan panas api langsung yang maksimal, misalnya saat memanggang daging atau ayam. “Teknik direc artinya semua bara api diletakkan di tengah alat panggang dan bahan makanan langsung dipanggang di atasnya. Sementara teknik indirect, semua bara api disebar pada bagian sisi kanan dan kiri sementara bagian tengah panggangan kosong. Makanan yang biasa diolah dengan teknik ini adalah saat memanggang kue karena kue hanya membutuhkan uap panas, bukan panas api,” beber Chef Jamie panjang lebar.

Dua teknik ini belum banyak diketahui dan diterapkan masyarakat. Oleh karenanya banyak orang yang belum tahu kalau sebenarnya alat panggang bisa digunakan untuk mengolah berbagai jenis makanan. “Kue juga bahkan bisa dibuat menggunakan alat panggangan, asal tekniknya benar,” pungkas Jamie.

(Santi Andriani)