Rendam Beras di Air Kapur Sirih Bikin Ketupat Kenyal

KETUPAT yang enak dan teksturnya kenyal tentu akan menggugah selera makan, apalagi di hari yang spesial seperti Lebaran. Agar ketupat memiliki tekstur yang kenyal, rendam beras dalam air kapur sirih terlebih dulu.

Membuat ketupat itu tidak mudah. Sajian ini memerlukan waktu cukup lama saat dimasak. Tidak hanya itu, jika ada tahap yang salah, ketupat bisa saja terlalu lembek atau terlalu keras dan jadi kurang nikmat. Untuk itu, perhatikan tips berikut ini, cara membuat ketupat agar tetap nikmat, sebagaimana dikatakan Fatahillah, Executive Chef Hotel Horizon Samarinda, Kalimantan Timur, kepada Okezone, Selasa (14/7/2015).

Pilih beras pulen

Ketupat merupakan salah satu olahan beras yang dibungkus dengan daun kelapa. Tentu saja jenis beras akan memengaruhi cita rasa dan tekstur dari ketupat. Agar hasilnya tetap enak, lebih baik pilih beras berkualitas baik dan juga pulen untuk isian ketupat.

 

Rendam beras dengan air kapur sirih

Setelah berasnya dibersihkan dan hendak diolah. Rendam dulu beras dengan air kapur sirih beberapa saat. Setelah itu, cuci berasnya dengan air bersih dan sudah siap dimasukkan ke dalam pembungkus daun kelapa dengan takaran tepat. Merendam beras ke dalam air kapur sirih ini berguna agar tekstur ketupatnya kenyal.

Takaran yang pas

Saat membuat ketupat, beras yang hendak diolah dimasukkan ke dalam pembungkus daun kelapa. Karena nantinya akan direbus dalam waktu tertentu, maka takaran yang tepat juga salah satu poin penting ketika membuat ketupat agar terasa lezat dan nikmat. Chef Fatahillah mengatakan, agar hasilnya tidak terlalu lembek, takaran beras yang tepat adalah isi berasnya sekira ¾ dari ukuran ketupat.

 

Siram dengan air dingin

Setelah ketupatnya matang, siram ketupat dengan air dingin. Hal ini akan membuang sisa air rebusan, kotoran dan lendir yang masih tersisa di dalam ketupat. Cara ini juga dapat membuat ketupatnya lebih tahan lama, lantaran kotoran dan lendir penyebab ketupat mudah basi sudah sirna.

Simpan dengan cara digantung

Cara terbaik meletakkan atau menyimpan ketupat adalah dengan digantung. Hal ini akan membuang sisa-sisa air yang tersisa di dalam ketupat. Cara ini juga menghindari ketupatnya tidak mudah basi dan kulit pembungkus tetap dalam keadaan kering.