Makan Sushi Kini Daging Ikannya Harus Dibekukan Dulu

BADAN Pengawas Obat dan Makanan Amerika (FDA) mewajibkan semua restoran di Amerika yang menyajikan hidangan dengan daging mentah, harus membekukan dulu bahan baku mereka sebelum dihidangkan.

Aturan ini juga berlaku bagi restoran Jepang yang umumnya menyajikan ikan mentah, seperti sushi atau sashimi. Akibat aturan ini, bisa jadi nanti tidak ada lagi makan sushi dengan daging ikan salmon yang segar.

Pemberlakukan aturan yang lebih ketat ini juga sudah berujung pada Departemen Kesehatan New York, Amerika Serikat, kembali menindak restoran yang tidak menjalankan aturan baru itu.

Bahkan akibat insiden tersebut, Brooklyn Magazine sampai memuat topik “Perang terhadap sushi”. Kendati demikian, warga New York diminta tetap tenang dan tidak panik. Pasalnya, semua makanan beku yang ada di New York telah mempunyai standar kualitas dan ada undang-undang federal. Sehingga, berbagai restoran yang menyajikan makanan mentah dan tidak sesuai standar, akan ditindaklanjuti.

Aturan itu bertujuan untuk melindungi konsumen dan masyarakat pada umumnya, dari bahaya parasit yang terkandung dalam daging mentah. FDA merokemendasikan ikan harus dibekukan pada suhu 31 derajat Fahrenheit atau sekira 0,5 derajat Celcius. Hal ini akan mengurangi, bahkan menghilangkan parasit berbahaya yang terkandung dalam daging.

"Survei menegaskan bahwa infeksi parasit pada makanan laut yang terjadi di Amerika Serikat dengan frekuensi yang cukup untuk merekomendasikan kontrol preventif selama pengolahan spesies parasit yang mengandung ikan yang ditujukan untuk konsumsi mentah." ungkap pernyataan dari FDA.

Menurut Naomichi Yasuda, mantan Head Chef di Yasuda di New York, pembekuan ikan untuk sushi tidak akan mengurangi kualitas sushi. Sebaliknya akan justru lebih baik.

"Ikan segar, tidak ada rasanya. Seperti hanya mengunyah daging saja," katanya, seperti dilansir Thedailymeal, Kamis (5/2/2015).(ndr/yac)