Bolehkah MPASI Disimpan di Lemari Es?

BIASANYA, Anda membuat MPASI (nasi tim sayur daging) pagi hari untuk 3x makan. Cara ini dilakukan untuk menghemat tenaga. Sebenarnya MPASI yang disimpan di lemari es bisa tahan sampai berapa jam? Berapa suhu ruang yang tepat supaya bisa tahan? (mengingat nasi timnya sudah langsung dicampur sayur daging), serta bagaimana membedakan MPASI yang layak dikonsumsi atau tidak? Apakah MPASI yang disimpan dalam lemari es akan memengaruhi kualitas gizi?

DR. Dr. Luciana B. Sutanto, MS. SpGK. dari Departemen Gizi FKUI/ RSCM memaparkan, menyiapkan MPASI merupakan kegiatan yang menyenangkan sekaligus perlu waktu dalam pelaksanaannya. Tak heran, utamanya bagi wanita yang sibuk bekerja, berinisiatif memasak MPASI sekali atau dimasak setengah jadi lalu disimpan ke dalam lemari es.

Memasak MPASI yang dilakukan sekali dalam sehari, untuk disajikan sebagai makanan pagi-siang dan malam memang kelihatan praktis. Moms tinggal menghangatkan makanan yang sudah setengah jadi, lalu diberikan kepada si kecil. Mudah bukan?

Tapi, mari kita cermati apa yang terjadi? MPASI hanya dianjurkan berada di suhu ruang selama 4 jam. MPASI juga bisa di simpan di kulkas hingga 1-2 hari, bergantung bahan makanan yang digunakan untuk membuatnya.

Makanan olah seperti MPASI tidak dianjurkan disimpan di freezer. Kalaupun ingin disimpan di kulkas, perhatikan apakah bahan makanan tersebut sudah disimpan di kulkas sebelumnya. Karena, jika sebelumnya sudah disimpan di kulkas, berarti usia simpan menjadi berkurang.

Lemari Es Vs Kualitas Gizi

Sebenarnya mengolah dan menyiapkan makanan segar, tanpa disimpan di kulkas untuk persediaan tentu jauh lebih sehat. Beberapa jenis vitamin, terutama vitamin yang larut dalam air seperti vitamin B dan C, juga sebagian vitamin larut dalam lemak, akan rusak pada paparan udara dan cahaya.

MPASI umumnya disiapkan dengan potongan kecil atau dihancurkan. Cara penyiapan seperti ini, paparan udara dan cahaya semakin banyak diterima karena permukaan bahan makanan semakin luas. Pemanasan yang tinggi dan berulang juga merusak sebagian vitamin yang terkandung dalam bahan makanan.

Mineral umumnya tidak banyak rusak oleh paparan udara dan cahaya, tetapi ikatan kimia pada beberapa jenis mineral dapat rusak sehingga sifat kimia mineral akan berubah. Hal ini dapat meningkatkan atau menurunkan daya serap dari mineral tersebut.

Memanfaatkan MPASI formula komersial juga dapat menjadi alternatif pilihan, tentu saja usia formula komersial MPASI ini setelah diolah untuk siap disajikan juga tidak lama, yaitu 4 jam pada suhu ruang.

(Fitri Yulianti)