Kuah Beulangong, Kuliner Lezat dari Serambi Makkah
ACEH terkenal dengan budaya dan tradisinya yang kental. Namun tak hanya itu, kuliner Aceh juga tidak pernah mengecewakan. Seperti kuah beulangong atau kuah belanga, di provinsi berjuluk Serambi Makkah ini.
Kuah beulangong merupakan makanan sejenis kari dengan berbahan utama daging sapi atau kambing yang dimasak dengan bumbu rempah-rempah. Rasanya yang gurih, cocok dimakan dengan nasi.
Baca Juga: Mi Daging Sapi, Kuliner Taiwan yang Lezatnya Juara!
Mengapa disebut kuah belangong? Karena proses memasaknya berlangsung dalam belanga atau kuali besar. Biasanya melibatkan beberapa orang yang dipimpin seorang chef atau ahlinya. Sekali masak bisa menghabiskan 10 sampai 20 kilogram daging.
Proses memasak kuah beulangong memang tak terlalu rumit, apalagi bumbunya kini tersedia praktis di pasaran. Namun, butuh ketelitian ekstra agar cita rasanya terjaga. Bahannya adalah daging sapi atau kambing yang sudah dicincang. Kemudian nangka putik atau pisang kepok, atau bisa juga hati pisang bue (pisang monyet) yang dipotong sesuai selera.
Bumbunya terdiri dari cabai merah, cabai kering, kelapa gongseng, kelapa giling, cabe rawit, bawang putih, jahe, kunyit, ketumbar gongseng, lengkuas, kemiri dan kas-kas. Bahan itu semuanya digiling hingga licin. Proses masaknya; mulanya daging yang sudah dicincang dimasukkan dalam beulanga, kemudian masukkan bumbu dan garam, aduk hingga merata.
Setelah diaduk, masukkan air putih secukupnya dan masak hingga setengah matang. Aduk dan biarkan bumbu meresap sempurna dalam daging. Selanjutnya masukkan potongan nagka putik atau pisang kepok dan tambahkan air asam dari meunteu, buah sejenis jeruk besar. Taburi bawang merah yang sudah dirajang, selanjutnya masukkan air putih lagi. Tunggu hingga benar-benar matang baru bisa disantap.
Kuah beulangong kini mudah ditemui di rumah-rumah makan khas Aceh di Kota Banda Aceh maupun Aceh Besar. Dalam tradisi Aceh, kuah beulangong sering menjadi menu hajatan adat atau pesta perkawinan di Aceh.
(Dewi Kurniasari)
Women Okezone menyajikan berita terbaru dan terpercaya seputar dunia perempuan. Dapatkan informasi terkini tentang gaya hidup, kesehatan, karier, dan inspirasi wanita di Indonesia.
