Mengenal Teknik Brining, Marinating dan Curing dalam Memasak
GARAM memang menjadi bumbu wajib yang harus tersedia di meja dapur. Rasa makanan dinilai akan hilang jika tidak menggunakan bumbu yang berwarna dasar putih tersebut.
Tapi, sebenarnya fungsi garam tidak hanya untuk menciptakan rasa asin pada makanan. Dilansir dari myrecipes, dalam teknik memasak ada istilah brining, marinating dan curing.
Ketiganya merupakan metode merendam bahan makanan terutama daging menggunakan garam. Penasaran teknik seperti apa yang dimaksud? Yuk disimak.
Brining
Membumbui daging dengan garam atau brining, adalah cara yang efektif untuk meningkatkan kelembutan dan keempukan daging sebelum dipanggang. Proses merendam daging di air garam membuat daging menyerap sedikit air lewat proses osmosis.
Kamu juga dapat menambahkan hal-hal lain seperti rempah-rempah atau gula, sehingga daging akan lembut saat dimakan. Selain itu, penggaraman bisa dilakukan pada daging yang kering, sehingga kulit dari daging seperti kulit ayam menjadi lebih renyah dan daging tetap lembap alami.
Marinating
Jika brining untuk menjaga kelembaban pada daging, maka Marinating adalah sebuah proses perendaman daging sebelum diolah lebih lanjut. Marinating merupakan nama lain dari cairan berbumbu seperti garam, yang berfungsi sebagai perendam lauk.
Biasanya, cairan ini digunakan untuk menambahkan rasa dan meningkatkan keempukan daging. Tetapi tetap berhati-hati, jangan merendam daging terlalu lama karena asam pada bumbu dapat menghilangkan protein alami dari daging.
Curing
Seperti halnya brining, bahan utama dalam mengawetkan daging adalah garam. Mengemas daging dalam garam adalah cara untuk mengawetkannya dengan mengeluarkan uap air dari daging, mencegah daging rusak karena pertumbuhan bakteri.
(Martin Bagya Kertiyasa)
Women Okezone menyajikan berita terbaru dan terpercaya seputar dunia perempuan. Dapatkan informasi terkini tentang gaya hidup, kesehatan, karier, dan inspirasi wanita di Indonesia.
