Steak dari Dry Aged Beef, Dagingnya Lumer di Mulut
PENIKMAT kuliner steak pasti tahu bahwa sajian steak yang enak berasal dari kualitas dagingnya.
Tidak hanya dari pemilihan jenis potongan dan jenis daging seperti wagyu yang sudah terkenal enaknya, tapi juga bagaimana prosesnya. Sekarang ini makin dikenal istilah dry-aged beef , yaitu sebuah proses untuk menyiapkan daging sebelum dikonsumsi, sekaligus memecah jaringan ikat yang ada di daging agar terasa lebih empuk dan lumer di mulut.
Daging sapi digantung atau diletakkan di rak agar kering selama beberapa minggu. Setelah hewan disembelih dan dibersihkan, daging digantung utuh penuh atau setengah. Potongan seperti rib eye dan sirloin ditempatkan di kulkas khusus yang juga dikenal sebagai “hot box”.
4 Potret Body Goals Maudy Ayunda, Bikin Ingin Rajin Olahraga!
