Tips Praktis Memasak Ikan Tuna ala Chef Ragil Imam Wibowo
DIBANDINGKAN daging ayam, sapi, atau kambing, ikan menjadi salah satu bahan makanan yang paling mudah untuk diolah. Teknik pengolahannya pun sangat beragam, apalagi jika ikan yang digunakan berkualitas baik seperti ikan tuna.
Popularitas ikan tuna memang cukup dikenal karena kerap dimanfaatkan untuk membuat olahan sushi. Namun tidak banyak yang tahu bahwa bahan makanan yang satu ini sebetulnya dapat dikreasikan menjadi berbagai hidangan lezat dengan teknik pengolahan yang sangat praktis. Hal tersebut sempat dijelaskan secara gamblang, oleh Chef Ragil Imam Wibowo.
“Ikan tuna itu sebenarnya sudah menjadi makanan yang umum, karena masyarakat Indonesia sendiri sudah terbiasa makan ikan tongkol. Tekstur dagingnya juga hampir mirip. Di Indonesia timur juga sudah terbiasa mengonsumsi tuna. Biasanya d masak pakai sambal dabu-dabu atau dimasak pakai kuah santan. Mau dibakar, goreng, steam, atau dibikin steak juga enak,” tutur Ragil kepada Okezone, beberapa waktu lalu.
Lebih lanjut ia menjelaskan, mengolah ikan laut sebenarnya lebih mudah karena tulangnya tidak terlalu banyak dibandingkan ikan air tawar. Sehingga Anda tidak perlu repot-repot lagi memisahkan tulang dari bagian dagingnya.
“Memasak ikan laut itu lebih sedikit kesulitannya. Kalau mau digoreng tinggal goreng saja karena tulangnya hanya di bagian tengah dan di pinggir. Sedangkan ikan air tawar itu tulangnya cenderung serabutan, jadi lebih enak digoreng garing supaya dagingnya juga empuk,” imbuhnya.
Kendati demikian, ada beberapa hal penting yang harus diperhatikan agar hasil masakan menjadi lebih lezat dan sempurna. Salah satunya memastikan kesegaran ikan yang digunakan.
Ragil berpesan untuk selalu menggunakan ikan yang masih segar agar terhindar dari bau amis dan tekstur dagingnya pun akan lebih empuk ketika diolah. Tidak perlu membeli ikan tuna yang masih hidup, Anda dapat menggunakan ikan tuna yang telah dibekukan, karena kualitasnya cenderung lebih bagus dibandingkan ikan segar yang telah mati 2-3 hari lalu.
“Harus beli yang segar, kalau beli yang sudah mati ya mati sekali saja. Kalau perlu beli yang frozen, jadi ikan yang baru dipancing langsung dibekukan di kapal. Itu cenderung lebih bagus, karena teknik penyimpanannya terjamin dan telah diatur sedemikian rupa,” jelasnya.
Baca Juga:
- Musim Hujan Begini, Enaknya Makan Sayap Ayam Goreng Mentega dan Ayam Lapis Salad
- URBAN FOOD: Untuk Makan Siang Ayo Buat Ayam Panggang dengan Daun Rosemary
Seperti yang sudah disampaikan sebelumnya, untuk tips pengolahan, Ragil menyampaikan bahwa ikan tuna dapat diolah dengan berbagai cara sama halnya dengan ikan air tawar. Langkah pertama yang harus dilakukan adalah membersihkan dan memarinasi ikan dengan bumbu racikan sesuai dengan selera Anda.
“Kalau sudah dimarinasi, bisa diolesin kecap aja terus dibakar di pan. Tapi kalau di rumah punya oven, ikan bisa direndam dulu pakai air, garam, ketumbar, bawang putih, air jeruk sekitar 15 menit. Habis itu mau digoreng boleh atau dibakar juga boleh. Side dishnya bisa pakai lalapan, nasi, sambal dabu-dabu atau sambal matah,” tukasnya.
(Helmi Ade Saputra)
Women Okezone menyajikan berita terbaru dan terpercaya seputar dunia perempuan. Dapatkan informasi terkini tentang gaya hidup, kesehatan, karier, dan inspirasi wanita di Indonesia.
