FOOD STORY: Gulai Ikan Sale, si "Hitam" yang Menggoyang Lidah dari Mandailing Natal
IKAN sale dalah bahasa daerah Mandailing Natal, Sumatera Utara, yang artinya ikan yang dikeringkan menggunakan asap.
Kalau Anda berencana ke Mandailing Natal, maka kuliner yang satu ini patut masuk dalam daftar wisata kuliner Anda selama di sana.
Seperti yang ada di warung nasi milik Sobar Mardia (29), tepatnya di Simpang 4 Jalan Mesjid Taqwa, Kelurahan Kota Siantar, Panyabungan, Madina, Sumut.
BACA JUGA:
Fakta Mengejutkan tentang Soda, Pernah Jadi Obat Sakit Jiwa
Menurut Sobar, Ikan sale atau ikan asap adalah salah satu teknik mengolah ikan agar lebih awet, namun membuat rasa ikan tambah nikmat.
"Pada awalnya ikan sale di buat para penangkap ikan di Sungai Batang Gadis dahululu kala, karena takut ikannya pada membusuk jadi ditemukanlah cara pengasapan itu, sehingga sekarang menjadi khas buat penikmat ikan sale," kata Sobar kepada Okezone
Ikan sale jika digulai sangat mudah terasa pedasnya meski ukuran cabainya dengan gulai lainnya sama, tapi pedasnya lebih dari gulai lainnya. "Ikan sale kalu digulai sangat terasa pedasnya, padahal takaran cabainya sama dengan gulai lainnya," ujar Sobar
Tapi jangan heran jika saat ini gulai ikan sale menjadi banyak diminati orang karena pedas dan rasa gurihnya. "Karna pedasnya makanya banyak orang meminati gulai ikan sale mandailing," tambahnya
Sebenarnya ikan yang bisa dibuat sale adalah ikan sale jenis limbat atau lele. Namun ikan mas pun sering dijadikan para pengelola ikan menjadi ikan sale.
Seperti ikan sale yang digulai Bang Sobar, berikut ini cara membuatnya.
BACA JUGA:
TERUNGKAP! Ternyata Pohon Pisang Adalah Tanaman Herbal Terbesar di Dunia
POP SUGAR: Lagi Ingin yang Manis-Manis di Lidah, Jajal 5 Martabak Terenak di Jakarta
Bahan-bahan yang dibutuhkan:
Ikan sale secukupnya, rendam dalam air panas selama 5 menit, angkat lalu tiriskan.
Lalu tambahkan lembaran daun jeruk purut. Kemudian sediakan santan kelap secukupnya, untuk kesempurnaan sajian. Jangan lupa tambahkan sedikit sayur kentang, kupas dan bersih, belah-belah,
Terong dan jengkol
Bumbu-bumbu :
Bawang merah, iris-iris
Batang serai/sereh
Bumbu yang dihaluskan
Penyedap rasa
Jahe
Kunyit
Bawang putih
Ketumbar
Lengkuas
Marica
Cabe Merah
Cara membuat:
1. Tumis bawang merah hingga harum, tambahkan bumbu yang dihaluskan.
2. Masukkan santan diaduk-aduk lalu masukkan pula daun jeruk dan sereh.
3. Setelah santan mendidih masukkan kentang, atau terong dan engkol yang sudah disediakan.
4. Setelah kentang dan terong atau jengkol matang baru masukkan ikan sale, garam dan penyedap rasa secukupnya.
5. Gulai ikan sale khas Mandailing siap dihidangkan.
(Santi Andriani)
Women Okezone menyajikan berita terbaru dan terpercaya seputar dunia perempuan. Dapatkan informasi terkini tentang gaya hidup, kesehatan, karier, dan inspirasi wanita di Indonesia.
