Foodies Bersiaplah untuk Meat Volcano, Suguhan Daging Iris bak Gunung Meletus
Dilansir dari Bonappetit, Senin (1/8/2017), adalah Dan Perretta, seorang koki dari sebuah bar cocktail legendaris di Chicago. Parretta berkolaborasi bersama koki Alinea Grant Achatz untuk membuat hidangan meat volcano ini.
Daging sapi ini adalah olahan hidangan bernama jamon iberico yakni suguhan daging sapi yang diiris tipis kemudian dipanaskan pada suhu tertentu. Bagian sapi yang digunakan hanya bagian paha dan diiris dengan sangat tipis.
BACA JUGA: Berani Potong Kue Berbentuk Manusia, Otak & Jantung Ini?
Irisan daging kemudian ditata di atas alat khusus yang terbuat dari keramik berbentuk kerucut. Setelah tertata barulah bisa disebut meat volcano. Kerucut ini memiliki beberapa lubang di setiap sisinya, dan bagian dalamnya diisi dengan lilin dari rongga dalamnya yang menghasilkan panas perlahan.
Daging akan terkena panas rendah namun bisa mengeluarkan lemak secara perlahan, setelah tingkat kematangannya pas maka daging disantap dengan saus romesco dan roti bertekstur kering. Chef Perretta merekomendasikan untuk menyantapnya dengan selai dan koktail sherry citrusy.
