FOOD STORY: Kupas Tuntas Rahasia Kelezatan si Hitam Manis Semur, Keharuman Bumbu saat Ditumis Jadi Modal Utama
SEMUR termasuk satu warisan kuliner yang cukup populer dan banyak disukai orang. Selain rasanya yang lezat dan bisa diterima semua lidah, semur juga bisa dibuat dari berbagai bahan sehingga bisa disesuaikan dengan selera.
Untuk membuat semur, ada beberapa hal yang harus diperhatikan diantaranya penggunaan bumbu, pemilihan bahan isian hingga cara mengolah semur. Jika semua step ini dilakukan dengan benar, maka seporsi semur lezat akan tersaji sebagai makanan spesial di meja makan.
Baca Juga: 3 Varian Semur Paling Populer di Indonesia
Semur bukan sekedar makanan berkuah gelap yang diolah dengan tambahan kecap tetapi lebih dari pada itu. Mau semur buatan rumah punya rasa lezat dan ngengeni seperti buatan nenek? Dikutip dari buku Cita Rasa Nusantara : Koleksi Resep Semur yang disusun Semijati Purwadaria, Senin (24/7/2017) berikut tiga hal yang harus mendapat perhatian lebih ketika hendak membuat semur.
Baca Juga: Menjejak Sejarah Kecap dan Semur di Tanah Air
Bumbu
Bumbu menjadi hal penting yang menghasilkan rasa pada olahan semur. Agar rasa semur maknyuus, syaratnya adalah menggunakan bumbu yang masih segar dan berkualitas bagus. Makin segar bumbu maka makin harum dan sedap rasa makanan. Jika terpaksa menggunakan bumbu kering maka takarannya harus ditambah. Jumlah takaran bumbu juga harus diperhatikan agar rasa semur tidak ‘tanggung’ atau terlalu medok. Usahakan selalu menyangrai bumbu kering seperti kemiri atau ketumbar, langkah ini bisa membuat aroma bumbu semakin keluar.
Bahan isi semur
Semur bisa dibuat menggunakan berbagai jenis bahan mulai dari ayam, daging, ikan, telur, tahu bahkan jengkol. Pilih bahan-bahan ini yang pasti segar dan berkualitas karena bahan segar akan menghasilkan kuah kaldu yang beraroma dan gurih. Takar antara bumbu dan bahan, jangan sampai bahan yang digunakan terlalu banyak sehingga bumbu semur tidak terasa. Khusus untuk membuat semur ayam, ikan dan seafood, usahakan untuk melumuri dengan air jeruk nipis dan garam sebelum diolah. Tujuannya agar aroma amisnya berkurang.
Proses memasak
Untuk membuat semur, ada dua teknik pemasakan yakni ditumis lalu kemudian dilanjutkan dengan direbus. Untuk menumis bumbu halus, api yang digunakan harus besar agar minyak cepat panas dan bumbu bisa mengeluarkan aroma yang maksimal. Untuk menyiasati agar semur tidak terlalu berminyak, cukup gunakan sedikit minyak saat menumis.
Sebelum bumbu harum betul, jangan menambahkan bahan apapun atau semur akan menjadi langu meskipun sudah matang. Saat bumbu sudah harum, masukkan bahan isian dan masak hingga berubah warna. Lakukan proses memasak dengan menuangkan air dan berbagai bumbu tambahan dan masak semur hingga matang.
(Santi Andriani)
Women Okezone menyajikan berita terbaru dan terpercaya seputar dunia perempuan. Dapatkan informasi terkini tentang gaya hidup, kesehatan, karier, dan inspirasi wanita di Indonesia.
