Perang Barista di Lampung: Tak Hanya Sekadar Menyeduh Kopi
MERACIK kopi tidak hanya sekadar menyeduh dan mengaduk bubuk kopi. Ada beberapa aturan main jika ingin menikmati kopi secara sempurna.
Arie Oktora menaruh biji kopi Belalau dari kantong aluminium foil ke mesin penggiling. Tidak banyak, hanya sekitar satu sendok. Bunyi mesin penggiling berdesir pelan sekitar tiga menit.
“Ukuran bubuk kopi ini juga berpengaruh dengan hasil jadi kopi setelah diseduh. Jika semakin halus maka akan semakin mudah diekstrak rasa pahitnya,” kata Brewer (barista) Kedai Kopi Pacar Hitam ini, Rabu (7/12/2016) di Lokal Coffee Festival (Locafest) di Mal Boemi Kedaton Bandar Lampung.
Arie salah satu dari sekitar 25 orang barista yang ambil bagian dari Perang Barista di Locofest. Masing-masing barista mengadu kebolehan meracik kopi, mulai dari penggilingan sampai penyeduhan. Kopi yang digunakan adalah kopi robusta, yang merupakan jenis kopi khas Lampung.
Sambil menuang hasil seduhan kopi yang bergolak pada wadah saringan, Arie menuturkan suhu air berbanding lurus dengan tingkat kepekatan rasa pahit dari kopi, sangat berpengaruh. Semakin tinggi suhu air, rasa pahit semakin menghilang.
“Secara logika semakin tinggi suhu maka akan makin mudah mengekstrasi air. Jadi hati-hati, semakin tinggi suhu rasa kopi bisa semakin hilang pahitnya,” katanya.
Begitu juga dengan durasi penyeduhan. Menurut Arie, jika semakin lama kopi diseduh, rasa pahitnya menjadi menguap. “Memang, makin lama diseduh, maka kopi semakin mudah diekstrasi. Tapi rasa pahitnya itu jadi keluar, habis,” katanya.
Barista dari Kedai Kopi Bahabia, Alim memberikan tips berdasarkan pengalamannya. Alim biasanya menyeduh kopi maksimal 11 menit. Ciri seduhan kopi sudah dianggap pas, yakni warna air seduhan levelnya menjadi gelap. Untuk 150 mililiter, Alim hanya menyeduh sekitar 12,5 gram bubuk kopi.
