4 Fakta Menarik Seputar Kuliner Legendaris Gudeg Yu Djum
KETIKA menyambangi Kota Yogyakarta, pastinya langsung terpikirkan akan kuliner khasnya yakni gudeg. Satu gudeg yang paling tersohor adalah Gudeg Yu Djum.
Kemarin, Senin 14 November 2016, tepat pukul 18.00 WIB, pemilik gudeg legendaris ini Yu Djum tutup usia karena sakit. Namun sudah banyak orang yang mengakui kelezatan gudeg di Wijilan, Yogyakarta ini. Berikut Okezone rangkumkan fakta seputar gudeg Yu Djum, Selasa (15/11/2016).
Berawal tahun 1950-an
Gudeg Yu Djum dimulai pada 1950-an, diawali dengan usaha Yu Djum berjualan rumput yang kemudian hasilnya ditabung dan kemudian dibelikan peralatan masak untuk mengolah dan berjualan gudeg. Jenis gudeg yang dibuat Yu Djum adalah gudeg kering karena memiliki masa simpan yang lebih lama. Gudeg kering bisa tahan sampai 24 jam. Selama 71 tahun wanita bernama lengkap Djuwariah ini bergelut mengurus gudeg.
Proses pembuatan gudeg Yu Djum
Pembuatan gudeg Yu Djum hampir sama dengan proses pembuatan gudeg pada umumnya. Berawal dengan mengolah nangka muda atau yang kerap disebut gori yang dimasak dengan bumbu serta rempah khas. Yang membuat gudeg Yu Djum spesial adalah karena diolah menggunakan kayu bakar sehingga ada rasa serta aromanya khas. Sementara untuk pemanis, yang digunakan adalah gula merah murni dari Wates atau Purworejo dan garam yang dipakai hanya garam kristal. Proses pemasakannya juga memakan waktu yang tidak sebentar, perlu pembakaran selama 18 jam.
Disajikan dengan banyak pelengkap
Gudeg Yu Djum disajikan dengan berbagai makanan pendamping dan pelengkap. Beberapa yang tak pernah absen adalah sambal krecek, tahu dan tempe bacem serta cabai rawit rebus. Cara penyajiannya juga sederhana karena disajikan dalam piring anyaman rotan dengan alas daun pisang. Demikian juga saat akan dijadikan oleh-oleh, gudeg dibungkus menggunakan besek dari anyaman bambu.
Sehari menghabiskan banyak bahan baku
Dalam sehari, gudeg Yu Djum menghabiskan antara 50 sampai 150 ekor ayam. Sementara untuk telurnya bisa habis 2.000 sampai 4.000 butir telur ayam. Jumlah ini akan berkali lipat saat akhir pekan atau musim liburan.
(Santi Andriani)
Women Okezone menyajikan berita terbaru dan terpercaya seputar dunia perempuan. Dapatkan informasi terkini tentang gaya hidup, kesehatan, karier, dan inspirasi wanita di Indonesia.
