Resep Ayam Panggang Bumbu Rujak Yogyakarta

KELEZATAN ayam panggang memang tiada duanya. Jika ingin membuat ayam bakar yang spesial, cobalah membuat ayam panggang bumbu rujak khas Yogyakarta.

Di Yogyakarta sendiri ada dua jenis ayam panggang yang populer akan kelezatannya. Pertama ayam panggang bumbu rujak dan kedua, ayam panggang klaten. Keduanya diolah menggunakan santan.

Seperti disarikan dari buku 30 Ikon Kuliner Tradisional Indonesia, yang dikeluarkan oleh Kementrian Pariwisata, pengolahan ayam ini melalui dua kali pemasakan. Pertama, ayamnya dimasak santan dan bumbu lengkap hingga bumbu mengental. Kemudian ayam dipanggang sebentar di atas bara api sampai santannya berubah menjadi karamel.

Baca Juga:

Sinopsis Episode Terakhir Sinetron Mencintai Ipar Sendiri Minggu, 5 April 2026: Rafki Selamatkan Ayuna

Yuk, bikin sendiri ayam panggang bumbu rujak yogyakarta. Simak resepnya berikut, Rabu (7/10/2015).

Bahan-bahan

800 gr atau 1 ekor ayam dipotong 4-6 potong

2 sdm air asam dari 1 sdt asam jawa dan 2 sdm air

3-4 sdm minyak goreng

3 gr (3 lembar) daun jeruk purut

3 gr (3 lembar) daun salam

20 gr (2 cm) lengkuas, memarkan

26 gr (2 batang) serai, memarkan

500-600 cc santan dari 1 kelapa tua (tergantung banyaknya kuah yang diinginkan)

2 sdm gula merah

Bumbu dihaluskan

100 gr (10 butir) bawang merah

8 gr (4 siung) bawang putih

20 gr (5 butir) kemiri, sangrai

240 gr (12 buah) cabai merah (bisa buang biji)

1 1/2-2 sdt garam

7 gr (1-1 1/2 sdt) jahe cincang

Cara membuat

1. Bersihkan ayam, lalu lumuri dengan air asam, diamkan sekira 20 menit;

2. Panaskan minyak, tumis daun jeruk purut, daun salam, lengkuas, serai dan bumbu halus. Setelah harum dan bumbu matang, masukkan ayam, aduk selama 5-10 menit;

3. Tuang santan 500 cc dulu, berikut gula merah. Masak sampai ayam matang, tambahkan sisa santan, teruskan memasak sampai kuah mengental, angkat;

4. Panggang ayam dengan bara atau dengan oven, sambil diolesi kuah, angkat. Hidangkan bersama sisa kuah kentalnya.