Tips Membuat Kaldu Gurih & Sehat
KALDU memiliki fungsi yang sangat penting dalam proses pengolahan makanan, baik untuk bahan tambahan pembuatan sup, saus ataupun sebagai bahan perasa. Kaldu berperan untuk menghasilkan rasa gurih.
Tidak sulit untuk menghasilkan kaldu yang enak dan gurih, namun diperlukan sedikit kesabaran dalam proses pengolahannya. Ada beberapa hal penting yang harus diperhatikan untuk memperoleh kaldu yang berkualitas. Dwi Fitria, dosen pengajar jurusan Tata Boga, memberikan beberapa tips membuat kaldu yang lezat dan juga sehat kepada Okezone, Selasa, (24/2/2015).
Proses persiapan
Sebelum membuat kaldu, pastikan semua alat dan bahan yang akan digunakan telah dicuci bersih. Kebersihan alat dan bahan sangat penting karena kualitas dari kaldu yang akan dibuat tergantung dari sana. Apalagi jika ingin membuat kaldu putih yang memiliki warna jernih. Jika ada kotoran misalnya bekas minyak yang menempel di panci akan mempengaruhi warna kaldu yang dihasilkan.
Gunakan bahan yang berkualitas
Kaldu berasal dari rebusan air dengan tulang, baik itu ikan, ayam, sapi ataupun kambing. Sebaiknya gunakan dari bahan yang segar, karena bahan baku yang tidak segar akan menghasilkan rasa kaldu yang tidak enak bahkan tidak layak konsumsi.
Proses Pengolahan
Mengolah kaldu dimulai dengan memotong tulang menjadi bagian kecil. Lalu mulailah merebus dengan air dingin, kemudian rebus perlahan dengan api sedang hingga berbuih. Jika ada kotoran atau lemak yang mengambang sebaiknya segera dibuang agar kaldu benar-benar bersih. Setelah mendidih, kecilkan api dan teruskan merebus namun jangan diaduk karena kaldu yang sering diaduk akan mengakibatkan air menjadi keruh. Jika dirasa sudah cukup matang, saring air kaldu sehingga tulang dan air kaldu terpisah.
Simpan dalam suhu beku
Sebelum disimpan dalam freezer, kaldu yang baru matang sebaiknya didinginkan terlebih dahulu kemudian masukkan dalam plastik berlapis. Kaldu bisa disimpan selama maksimal satu tahun dalam suhu beku. Bisa juga kaldu disimpan dalam suhu dingin lemari es namun kekuatannya tidak lama, maksimal hanya satu bulan.(ndr)
(Tuty Ocktaviany)
Women Okezone menyajikan berita terbaru dan terpercaya seputar dunia perempuan. Dapatkan informasi terkini tentang gaya hidup, kesehatan, karier, dan inspirasi wanita di Indonesia.
