Oktober, Shangri-La Banjir Menu Jamur Truffle
BULAN Oktober menandakan dimulainya musim jamur truffle putih yang sering digunakan untuk memberikan sentuhan mewah pada masakan. Shangri-La Jakarta menghadirkannya lewat "White Truffle Festival" di Rosso.
Truffle merupakan jamur yang tumbuh di bawah tanah dan bergantung pada proses mycophagy (kebiasaan makan jamur) untuk persebaran sporanya. Ada ribuan jenis truffle di dunia ini, namun badan jamur dari beberapa spesies dianggap bernilai tinggi sebagai makanan mewah.
Rosso memadukan jamur truffle yang termahal di dunia, White Alba Truffle, dengan berbagai bahan pilihan untuk menghasilkan hidangan-hidangan dengan citarasa yang istimewa. Truffle putih hanya tersedia selama beberapa bulan dalam satu tahun dan hampir secara eksklusif bertumbuh di satu daerah di Italia.
Truffle merupakan komoditas mewah yang semakin lama semakin berharga. Tumbuh secara simbiosis dengan oak, hazel, poplar, dan beech, jamur ini biasanya berkembang saat musim gugur dan dapat mencapai ukuran 12 cm dengan berat 500 gram.
White truffle yang terkenal berkat aroma dan rasanya ini mendapat sebutan “berlian dapur”. Dan sama seperti berlian, white truffle tidak memiliki bentuk yang menarik sebelum dipotong, hampir menyerupai kentang yang kotor. Namun saat mereka dipotong, white truffle menampilkan dagingnya yang berwarna kecoklatan atau krem pucat dengaan marbling putih dan memiliki aroma yang menyengat.
Chef Oriana Tirabassi dan tim chef Rosso telah menyiapkan serangkaian hidangan dengan sentuhan truffle, mulai dari appetiser, pasta, hidangan utama hingga dessert. Untuk mengawali pengalaman kuliner dengan white truffle, tamu dapat menikmati tiga hidangan pembuka, seperti Sautéed Autumn Vegetables with Poached Egg and Alba Truffle; Black Cod Carpaccio with Musk Melon, Black Truffle and Lemon and Tomato Basil Dressing; dan Prosciutto San Daniele with Shaved Truffle and Jerusalem Artichokes.
Bagi penggemar pasta, Chef Oriana telah menyiapkan tiga pilihan pasta yang tidak boleh dilewatkan, yaitu Classic Tortellini in Brood with Truffle Essence, Homemade Egg Tagliolini with Butter Cream Truffle Sauce dan Pumpkin to Asparagus and Ricotta Ravioli with Pecorino Cheese and Truffle Pesto.
Rosso menawarkan dua hidangan utama yang diberi sentuhan kemewahan white truffle. Tamu yang ingin menyantap daging sapi dapat memilih Veal Breast with Escarole and Roasted Oyster Mushrooms sedangkan pencinta seafood dapat menikmati Crispy Sea Bass with Vanilla Bean Oil, Sweet Vinaigrette and Caramel Scallion sebagai hidangan utamanya.
White truffle juga dapat ditemukan dalam hidangan penutup istimewa di Rosso. Tamu dapat menikmati Castagnaccio Cake with Chestnut and Carrot Mousse atau Bigne with Truffle Gelato and Cherry Cream untuk memberi penutup manis pada pengalaman kulinernya. "White Truffle Festival" di Rosso digelar 25 Oktober hingga 5 November 2011.
(Fitri Yulianti)
Women Okezone menyajikan berita terbaru dan terpercaya seputar dunia perempuan. Dapatkan informasi terkini tentang gaya hidup, kesehatan, karier, dan inspirasi wanita di Indonesia.
